サカエヤの仕入れブログ

近江牛枝肉の仕入れ&入荷状況です。

タグ:和牛

第31回近江牛販売会

一時のことを思えば、落ち着いた値ではあるが、県外と比較すると近江牛の相場は高い。農家の方々にとっては厳しいかも知れないが、格付け優位が続く限りはそれなりに仕上げなければ値がつかないということだ。格付けは「ものさし」であって味はまた別物と考えると(実際そうなのだが)しっかりした目利きと経験値がモノを言う。


出荷者:後藤喜与一
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
藤平茂-照長土井-菊照土井
個体識別番号:1246433133

出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雄
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照俊土井-菊照土井
個体識別番号:1245992976

第20回近江牛生産枝肉


繁殖一貫農家さんが育成した近江牛だけの共励会でした。
出品の枝肉は全体的に仕上がりも良く、価格も全国平均より
かなり高値で取引されました。

それにしても「近江牛は高い」を実感するセリでした。
高くても売値は同じなので小売店は辛いところです。


出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
茂花国-照長土井-菊森土井
個体識別番号:1245992907



出荷者:後藤喜雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
花平桜-照長土井-谷福土井
個体識別番号:1246433065

sawai











新しい年になってから相場が若干下がり気味ではあるが、
本日のセリも落札価格は落ち着いた感じだった。
まぁ、いままでが異常でこれぐらいが妥当だと思う。

15頭の出品で澤井さんの枝肉を落札。
格付けはA4-bms5だがもうちょっと評価が上のような気がしないでもない。

出荷者:澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
糸茂勝-福之国-安平
個体識別番号:0832904187

販売会後のセリとあって頭数も格付けも淋しいセリでした。
価格帯も落ち着いた感じで、2頭を落札。

sawaib出荷者:澤井隆男
蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-福桜-安平
個体識別番号:0224512181

出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
茂勝栄-第2照久土井-安幸土井
個体識別番号:1241544384






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セリ前の枝肉下見の様子です。

津田出荷者:津田長忠
東近江市宮川町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北平安-平茂勝-神高福
個体識別番号:1217228041

0202863670昨年末より入荷がありすぎてまったく更新できていませんでした。さて、本日は雪の降るなか、近江八幡食肉市場へセリに行ってきました。出品はたったの6頭。内2頭を落札。ノーマルタイヤのため、セリ中も雪が気になり集中できず。まぁ、6頭なのであっという間に終わりましたが。

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:福栄-平茂勝-糸福
個体識別番号:0202863670

八田さん23頭のセリでした。数は多いが中身の伴わない枝ばかり。
いくら格付けがよくてもセリ値が上がらない枝もあり、購買者の目利きはたいしたものだ。見た目だけで味を探るのはむつかしいが、そのなかでも八田さんの枝肉を購入。

出荷者:八田仁左衛門
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-安平-糸秀
個体識別番号:0120362590

201218残すところ年内のセリも今日を入れて3回。そこそこ頭数も揃ったセリではあったが、好みの枝肉が2〜3頭しかいなかった。木下さん、井ノ口さん、後藤さんの3頭を落札。肉質が良かっても重量の大きな枝肉は使い勝手が悪いためパス。近年600キロ近い枝肉も出品されているが大きくなる血統なのか、それとも牛に負担をかけて増体しているのか、どちらにしても個人的には好ましくない。等級に惑わされることなく自分の目を信じて選びたいものだ。


9960出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-第2安鶴土井-菊安土井
個体識別番号:1230409960


55805出荷者:井ノ口幸太郎
東近江市大中町13
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-北茂桜-上福
個体識別番号:0827255805

第8回近江牛枝肉共進会おうみ」繁殖協議会の協賛で行われた第8回近江牛枝肉共進会は後藤さんのあいさつで開催された。42頭の出品ではあったが格付けが少し甘いように感じられた。価格帯は昨年より若干抑えめではあるが、去勢より雌牛が高めである。他の和牛でも雌牛が去勢より高めだが味はどうなんだろう。

A5やA4の格付け=「美味しい」はアテにならないのは常々言ってるが、「雌牛=美味しい」というのも個体によってかなり違う。雌牛は甘みや香り、脂質が優れていて、去勢はサシが大ぶりで見た目は派手だが肉色が浅く雌牛に劣る。というのが一般的な見方だが、一概には言えないのが肉のおもしろさでもあり、それを見極めるのがプロの仕事、いわゆる目利きだと思う。

参照:はじめての方へ

gotou出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美-北国7の8-谷美土井
個体識別番号:1217574148


出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-第2鶴雪土井-菊照土井
個体識別番号:1230441014

第6回近江牛枝肉共進会一昨年や昨年と比べると価格的に若干落ちついた感じのする共進会だった。不景気の余波がこういうところにも波及しているように感じる。37頭の出品だったが、格付けと価格のバランスが悪い例もみられた。生産者が考えている以上に購買者は「味」にこだわっているのかも知れない。生産者はやれA−5だのBMSが10だの12だのと格付け評価を気にしているが(当然気にはしないといけないことだが)購買側はそれほど気にしていないように感じる。セリ前に目利きして自店に合う牛が最上であり、買うに値する品である。その結果が価格であり、見栄えの評価より「以前に買ったときにお客さんから評判が良かった農家さんの牛」ということのほうが重要なのだ。



木下出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照藤-第2安鶴土井
個体識別番号:1230409946

116共進会前のセリということで15頭の出品。格付けはA-4が中心で価格帯も昨年に比べれば落ち着いたかなといった印象。出だしの松井牧場と2番目の木下牧場の2頭を購買。


matsui出荷者:松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
安平-勝忠平-第5隼福
個体識別番号:0120559839


kinoshita出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照長土井-第2安鶴土井
個体識別番号:1230409984

第15回近江牛販売会37頭の上場でした。全体的に安定した価格での取引だった。子牛相場が高騰しているときに導入したものが多く、安定価格での取引は農家さんにとってはダメージが大きいが購買者側にとってはありがたいことだ。



後藤さん出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁-高栄-照長土井
個体識別番号:1217574162

橋場さん出荷者:橋場芳明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-福桜-安平
個体識別番号:01120195297

八田さん出荷者:八田仁左衛門
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-安平-福桜
個体識別番号:0826507073

八田さんのロース捌きたてなので発色していませんがロースを2分割した断面、サーロイン側です。

第14回近江牛枝肉販売会本日は第14回近江牛枝肉販売会で54頭の近江牛がセリにかけられ競い合った。全国的に相場が下がってきているのに、近江牛の相場だけは高い。日本で一番高い相場ではないだろうか。54頭の枝肉のなかから私がチェックしたのはわずか3頭だけ。そのうちの1頭を高値ながら落札。大切に販売していきたい。


後藤出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美-北国7の8-第2安鶴土井
個体識別番号:1217185962



精肉後の映像です。

後藤さんのロース出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁-照長土井-谷福土井
個体識別番号:1217185948




7月3日に開催された第12回近江牛枝肉販売会で購買した枝肉のうち、後藤さんが出荷した枝肉を本日から販売。枝重が495.2kgとやや大きい。

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