お盆前のセリということで25頭の出品だったが、落ち着いた価格での購買だった。木下さんの2頭を落札。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
茂花国-谷美土井-第2安鶴土井
個体識別番号：1245992808


出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
南部藤-照長土井-菊照土井
個体識別番号：1245992808

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#近江牛

#セリ

セリ終了後、小割りだけしてトラックに積み込み店舗の冷蔵庫へ運びます。

本日のセリでは、木下さんの枝肉2頭、後藤さんの枝肉1頭を落札。
暑すぎるためスライス物の動きが鈍く、ちょうど焼肉用にピッタリの小ぶりの枝肉でした。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
茂花国-第2鶴雪土井-照長土井
個体識別番号：1245992846


出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北国茂-照長土井-菊安土井
個体識別番号：1245992860




出荷者：後藤喜代一
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
藤平茂（事業団）-照長土井-菊森土井
個体識別番号：1246433126

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#近江牛

#黒毛和牛

#セリ

通常のセリにしては出品が多かったが飛びぬけた枝肉がなかったため
そのなかでも目利きして選んだのが森さんの1頭。
前を落としてみたところ予想以上にすばらしい内容だった。
木下さんの2頭も落札。こちらは新しい種の調査対象牛のためしっかり味見して
今後につなげていきたい。

出荷者：森義久
東近江市市辺
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
安隼-高栄-谷福土井
個体識別番号：1246418390

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肉用牛産肉能力平準化促進事業
平成19年度現場後代検定
前期調整交配　調査牛
----------------------------
出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
雪平-北国7の8-照長土井
個体識別番号：1245992891

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
雪平-北国7の8-照長土井
個体識別番号：1245992884

木下牧場のレポート↓

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#近江牛

#セリ

32頭による近江牛販売会でした。
内容的には、可もなく不可もなくといった感じでセリ価格も安定した値でした。
格付け等級的には物足らない販売会だったが、中身はまずまずといった枝肉が多く
当店は、橋場さんの1頭を買い付けた。

出荷者：橋場芳明
近江八幡市安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：福島県
安茂勝-安平-隆桜
個体識別番号：1238467153


↓橋場牧場

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#近江牛

#セリ

28頭の出品からなるセリでした。
GW直前ということもあり若干の高値で終わりました。
ええもんは高い。って感じでしょうか。
当店は八田さんと澤井さんの2頭を落札。

出荷者：八田仁左衛門
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-福桜-安平
個体識別番号：0832915770

↓八田牧場さん


出荷者：澤井隆男
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-安平-隆桜
個体識別番号：0242728557

↓澤井牧場さん

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#近江牛

#セリ

木下牧場出荷の2頭を落札
価格的には落ち着いたセリではあったが、
枝肉の中身とのバランスを考えればこれぐらいだろう。
子牛を導入している農家さんには厳しい時代に突入した
のかも知れない。

子牛代が50〜60万、出荷までにかかる飼料が約5.4トン
30ヶ月かけて育ててもいまの相場では原価を割ってしまうだろう。

愛情もって育てればおのずと結果がついてくる。
こう信じて日々の肥育に取り組んでいただきたい。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北湖2-北国7の8-谷福土井
個体識別番号：1241544698
動画（→クリック）

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
藤平茂-第2安鶴土井-美菊土井
個体識別番号：1241544650

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#近江牛

#セリ

今日は朝からNHKの取材でした（24日7時45分放送予定の「おはよう関西」）店舗事務所でのインタビューから現場での撮影、食肉センターへ移動してセリ場の撮影、生産農家さんを代表して松井さんのインタビューと少し慌しかったです。

格付けについての特集らしいですが、松井さんのインタビューでは、生産農家はよい格付けを目指して肥育し、それが結果に結びつけば励みにもなり、購買者から高評価を受ければ、生活が潤うということを話されていました。

販売側からみると、プラス「使いやすさ」「味」という問題もあるのだが、これは好みによるところも大きい。お客様に一番近いところにいる私たちができることは、お客様からいただいた声を生産者にもフィードバックして、次の牛作りに反映させてもらうことだ。生産者は10円でも高く売りたいし、購買側は10円でも安く買いたい。価値相応の価格で売ればなんの問題もないのだが、結局安売りしていまうからどこかに負担がかかり、それがひずみとなる。「適正価格」での商売がだれも苦しまず長く続けられる関係を築けると思う。

松井さんの話にもあったが、格付けが良いからといって、それが「おいしい」とは限らない。もちろん逆もあるのだが、そのあたり格付けに関係なく、平均的にバランスのとれた味に仕上げることができればすばらしいと思う。

格付けは、人間の目での評価なので、格付け委員によってマチマチなのが正直なところである。このあたり機械で測定できればいいのだが。

さて、今年のセリも残すところ2回となりました。
今日は澤井牧場出品の1頭を落札。


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-安平-隆桜
個体識別番号：0240923633

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#枝肉

#セリ

通常のセリでしたが、共進会より高値でした。
全体的にギフト需要が冷え込んでいるため、他の購買者は買い控えると思っていたが、みなさん強気なのでビックリ。20頭の出品中、最初からこれしかないなと思っていた1頭を落札。しかし、同じような枝肉でも雌は異常に高い。個人的な意見だが、雌だからといってそれほど値打ちがあるとは思えな。雌牛だから去勢よりおいしいともあっさりしているとも思わない。くどいものはくどい。卸屋なら別だが、小売の精肉店は雌だから値段を上げて販売するわけにはいかないので、よほどのこだわりやポリシー、なんらかの理由がない限り、種別にこだわらないほうが利口だと思う。それよりもだれが育てたかを重視したい。

落札した松井さんの牛は、枝重が545.5と大きめだが、北国7の8の系統だから少々大きめでも仕方がないところである。
肉質は、福之国の特徴でもあるコザシで、A4のBMS7の評価だったがそれ以上の評価でもいいのではないかと思うほど良い出来栄えである。

出荷者：松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：熊本県
糸北国-福之国-安平
個体識別番号：0241878307

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#近江牛

#枝肉

#セリ

頭数は少なく高値のセリだった。
格付けこそA4のBMS5だったが中身は7でも通るモノだった。
この肉は、11月6日〜8日に開催される【ガス展２００９】において
『大鍋実演！近江牛味噌漬け丼』として無料で試食していただきます。
ただし制限アリ。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
安茂勝-菊道土井-照菊波
個体識別番号：1241544452

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#セリ

#近江牛

今日の販売会は東近江市の生産者だけが出品したセリでした。32頭の出品だったが気になったのは、全体的に重量が大きすぎる点である。購買側としてはこれだけ大きかったらステーキ1枚切るにも難儀する。11月頃より近江牛認定店制度がスタートするが、A4以上で年間使用量が定められており、定期的な調査も行うという。これらは販売側に課せられた決まりごとであって、今後は生産側にも枝重400kgまでに限るなどの制約を設ける必要がある。600kg前後の枝肉はいくら格付けがよくても牛にも人間にも負担がかかり、好ましくない傾向である。

実際に、今日のセリでは最優秀賞や優秀賞を受賞した枝肉よりも、他の枝肉のほうが落札価格が高かった。格付けよりも使いやすさが重要視された今日のセリを見ていると、近江牛の目利きたちは本物揃いだと改めて感じた。

モモはいまいち微妙だが、バラ、ロースの評価が良かった田井中さんのヌキを1頭落札。北国茂は北国7の8の後継者としてバラつきがないので期待したい。

出荷者：田井中 龍亮
東近江市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北国茂-菊安-豊久
個体識別番号：1241527677

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#近江牛販売会

#セリ

#東近江市

盆明けということもあり、出荷数もすくなく9頭でのセリでした。相場的には若干安くなってきた感じです。それでもセリなので購買者の好みが一致する枝肉はどうしても高くなります。生産者によっても価格差があり、そのあたりは生産者ブランドなのかも知れない。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
茂勝栄-谷美土井-第2安鶴土井
個体識別番号：1241544377

落札した枝肉は、その日のうちに持ち帰る場合と食肉センターで加工してもらう場合があります。業務用卸の場合はほとんど食肉センターで加工してもらうのだが、加工後は弊社の大型冷蔵庫に一旦搬入されます。出荷日前日に小型の冷蔵庫へ移動させ、あとは運送屋さん待ちです。まるで娘を嫁にだす気分です。

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#近江牛

#セリ

販売会後のセリとあって頭数も格付けも淋しいセリでした。
価格帯も落ち着いた感じで、2頭を落札。

出荷者：澤井隆男
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-福桜-安平
個体識別番号：0224512181

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
茂勝栄-第2照久土井-安幸土井
個体識別番号：1241544384




セリ前の枝肉下見の様子です。

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出荷者：拝藤国男
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：熊本県
北湖2-平茂勝-金幸
個体識別番号：0202873556

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#セリ