近江牛ドットコム【インフォメーション】和牛/牛肉/トレーサビリティ

7/26　セリ市場上場

セリ終了後、小割りだけしてトラックに積み込み店舗の冷蔵庫へ運びます。

本日のセリでは、木下さんの枝肉2頭、後藤さんの枝肉1頭を落札。
暑すぎるためスライス物の動きが鈍く、ちょうど焼肉用にピッタリの小ぶりの枝肉でした。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
茂花国-第2鶴雪土井-照長土井
個体識別番号：1245992846

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北国茂-照長土井-菊安土井
個体識別番号：1245992860

出荷者：後藤喜代一
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
藤平茂（事業団）-照長土井-菊森土井
個体識別番号：1246433126

第34回滋賀県肉牛経営者協議会「近江牛」枝肉共進会

45頭の出品からなる共進会でした。
全体的に仕上がりが良いが大きすぎるのが難点。
枝重を500kgまでに絞って樋廻さんの枝肉を購買。
格付けも落札価格も良かったが納得の1頭である。

出荷者：樋廻哲也
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北国2-糸北富士-糸福栄
個体識別番号：1246410202

第20回近江牛生産枝肉共励会

繁殖一貫農家さんが育成した近江牛だけの共励会でした。
出品の枝肉は全体的に仕上がりも良く、価格も全国平均より
かなり高値で取引されました。

それにしても「近江牛は高い」を実感するセリでした。
高くても売値は同じなので小売店は辛いところです。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
茂花国-照長土井-菊森土井
個体識別番号：1245992907

出荷者：後藤喜雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
花平桜-照長土井-谷福土井
個体識別番号：1246433065

合併記念第1回近江八幡市「近江牛」枝肉共進会

蒲生郡安土町と近江八幡市との合併を記念した共進会。
雌17頭、去勢23頭、合計40頭からなるセリが盛大に開催され
当店も優秀賞の1頭を落札することができた。

全体的に枝重が500kg前後のものが多く、
なかには600kg超えもあり、ここまで大きいと
当店では扱いにくいことから今回初めて近江牧場さんの
枝肉を購入させていただいた。

出荷者：近江牧場
近江八幡市安土町大中
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
忠富士-安平-隆桜
個体識別番号：0832910331

5/31　セリ市場上場

通常のセリにしては出品が多かったが飛びぬけた枝肉がなかったため
そのなかでも目利きして選んだのが森さんの1頭。
前を落としてみたところ予想以上にすばらしい内容だった。
木下さんの2頭も落札。こちらは新しい種の調査対象牛のためしっかり味見して
今後につなげていきたい。

出荷者：森義久
東近江市市辺
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
安隼-高栄-谷福土井
個体識別番号：1246418390

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肉用牛産肉能力平準化促進事業
平成19年度現場後代検定
前期調整交配　調査牛
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出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
雪平-北国7の8-照長土井
個体識別番号：1245992891

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
雪平-北国7の8-照長土井
個体識別番号：1245992884

木下牧場のレポート↓

第30回近江牛枝肉販売会

32頭による近江牛販売会でした。
内容的には、可もなく不可もなくといった感じでセリ価格も安定した値でした。
格付け等級的には物足らない販売会だったが、中身はまずまずといった枝肉が多く
当店は、橋場さんの1頭を買い付けた。

出荷者：橋場芳明
近江八幡市安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：福島県
安茂勝-安平-隆桜
個体識別番号：1238467153

↓橋場牧場

4/26　セリ市場上場

28頭の出品からなるセリでした。
GW直前ということもあり若干の高値で終わりました。
ええもんは高い。って感じでしょうか。
当店は八田さんと澤井さんの2頭を落札。

出荷者：八田仁左衛門
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-福桜-安平
個体識別番号：0832915770

↓八田牧場さん

出荷者：澤井隆男
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-安平-隆桜
個体識別番号：0242728557

↓澤井牧場さん

第29回近江牛枝肉販売会

今日は、近江牛販売会で52頭の出品だったが、A5の発生率が低くかった。
これは子牛の導入時期に関係しているのか、毎年この時期の販売会は評価が低いように思われる。

セリ前にいくつか候補をあげていたが、結局おめあたの枝肉1頭を落札するにとどまった。

出荷者：藤井徳夫
近江八幡市安土町大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
美津金-糸北富士-照長土井
個体識別番号：1246273218

4/8　セリ市場上場

本日のセリは16頭。
枝肉も価格も平均的なもので落ち着きました。
澤井牧場さんの1頭を購買。

出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：熊本県
勝忠平-福栄-北国7の8
個体識別番号：0203546213

3/25　近江牛枝肉のセリ市場上場

木下牧場出荷の2頭を落札
価格的には落ち着いたセリではあったが、
枝肉の中身とのバランスを考えればこれぐらいだろう。
子牛を導入している農家さんには厳しい時代に突入した
のかも知れない。

子牛代が50～60万、出荷までにかかる飼料が約5.4トン
30ヶ月かけて育ててもいまの相場では原価を割ってしまうだろう。

愛情もって育てればおのずと結果がついてくる。
こう信じて日々の肥育に取り組んでいただきたい。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北湖2-北国7の8-谷福土井
個体識別番号：1241544698
動画（→クリック）

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
藤平茂-第2安鶴土井-美菊土井
個体識別番号：1241544650

セリ市場上場3/8

今日は共励会前ということもあり、落ち着いた価格でのセリかと思ったが、それなりの落札価格だった。
出品は10頭と少なかったが、気にいったのが1頭しかなく、しかもセリ順が最後のほうだったこともあり、高くても落札しなければならなかった。
想定ラインより高値だったが枝重も478kgと使いやすそうなので良しとしよう。

出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
勝平正-安平-糸秀
個体識別番号：0833063982

2/12　近江牛枝肉のセリ市場上場

今日のセリはたったの7頭。
これでも普通なんです。
7頭をよってたかって競るわけですから、そら不景気で肉が売れん言うてもそこそこ高値でなるわけです。

さて、今日の7頭のなかで特筆した枝肉は2頭だけ。
その2頭を落札。（写真は井ノ口さんの枝肉）

出荷者：井ノ口幸太郎
東近江市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：熊本県
茂勝栄-安平-平茂勝
個体識別番号：0203547562

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
安茂勝-北国7の8-第2安鶴土井
個体識別番号：1241544612

1/28　近江牛枝肉のセリ市場上場

新しい年になってから相場が若干下がり気味ではあるが、
本日のセリも落札価格は落ち着いた感じだった。
まぁ、いままでが異常でこれぐらいが妥当だと思う。

15頭の出品で澤井さんの枝肉を落札。
格付けはA4-bms5だがもうちょっと評価が上のような気がしないでもない。

出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
糸茂勝-福之国-安平
個体識別番号：0832904187

12月21日　近江牛枝肉セリ市場上場

13時からはじまる近江牛枝肉のセリの様子です。

今日のセリを入れて、今年のセリはあと2回。
年末商戦へ向けて、手当てに追われていますが、なんとか思い通りの近江牛を確保することができました。今年は昨年以上にたくさんのご注文をいただいておりますので、あとは、切って切って切りまくるだけです。

さて、今日のセリは共進会などに出品する枝肉とは異なり、通常セリということで格付けもA5が1頭であとはA4やA3といったところです。農家さんは飼育するうえで、すべての牛をA5に仕上がることに尽力をつくしますが、それゆえに結果に一喜一憂します。

しかしながら、私はそれほど格付けにとらわれていません。もちろん目利きするときの基準にはしていますが、最終的には経験と知識、勘で購買につなげています。

卸屋さんは、A5を安く落札できれば利益につながるでしょうが、私のような小売販売の場合は、A5だからといって売価を変えるわけには行きません。もちろん格付けにこだわった売り方もしていませんし、「当店はＡ５等級しか販売していません」といったようなことをウリにするつもりもありません。

誤解を恐れず言ってしまえば、格付けなんてしょせん人間がやってることであり、格付けする人によって基準にバラつきがあるのも事実です。それよりもだれが育てた牛なのかを重要視したいです。雌牛がいくら融点が低いからといっても500gも600g食べられません。もちろん個人差はありますが、それよりも去勢でも感動するほどおいしい肉もありますし、提案の仕方でもっともっと牛肉ライフが楽しめるというものです。牛の背景にあるストーリーを知れば知るほどそんなことを強く思います。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北国茂-第2安鶴土井-菊安土井
個体識別番号：1241544544

出荷者：後藤喜雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
菊平茂-北国7の8-谷本土井
個体識別番号：1241542809

12/17　近江牛枝肉のセリ市場上場

今日は朝からNHKの取材でした（24日7時45分放送予定の「おはよう関西」）店舗事務所でのインタビューから現場での撮影、食肉センターへ移動してセリ場の撮影、生産農家さんを代表して松井さんのインタビューと少し慌しかったです。

格付けについての特集らしいですが、松井さんのインタビューでは、生産農家はよい格付けを目指して肥育し、それが結果に結びつけば励みにもなり、購買者から高評価を受ければ、生活が潤うということを話されていました。

販売側からみると、プラス「使いやすさ」「味」という問題もあるのだが、これは好みによるところも大きい。お客様に一番近いところにいる私たちができることは、お客様からいただいた声を生産者にもフィードバックして、次の牛作りに反映させてもらうことだ。生産者は10円でも高く売りたいし、購買側は10円でも安く買いたい。価値相応の価格で売ればなんの問題もないのだが、結局安売りしていまうからどこかに負担がかかり、それがひずみとなる。「適正価格」での商売がだれも苦しまず長く続けられる関係を築けると思う。

松井さんの話にもあったが、格付けが良いからといって、それが「おいしい」とは限らない。もちろん逆もあるのだが、そのあたり格付けに関係なく、平均的にバランスのとれた味に仕上げることができればすばらしいと思う。

格付けは、人間の目での評価なので、格付け委員によってマチマチなのが正直なところである。このあたり機械で測定できればいいのだが。

さて、今年のセリも残すところ2回となりました。
今日は澤井牧場出品の1頭を落札。

出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-安平-隆桜
個体識別番号：0240923633

近江牛 ドットコム【インフォメーション】和牛/牛肉/トレーサビリティ

7/26 セリ市場上場

第34回滋賀県肉牛経営者協議会「近江牛」枝肉共進会

第20回近江牛生産枝肉共励会

合併記念第1回近江八幡市「近江牛」枝肉共進会

5/31 セリ市場上場

第30回近江牛枝肉販売会

4/26 セリ市場上場

第29回近江牛枝肉販売会

4/8 セリ市場上場

3/25 近江牛枝肉のセリ市場上場