自家産
2007年12月14日
2007年11月26日
委託牛の出荷
平成18年2月15日に宮崎県より子牛を導入し、松井牧場さんに委託していた牛です。松井さんの飼育にしては仕上がりが小ぶりで、枝肉重量が420kgでした。中身に関してはA4、BMS7で使いやすく、あっさりとした食感が期待できます。
出荷者：松井信夫
出荷者住所：滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
血統：安平-福桜-菊安
個体識別番号：1237835229
omigyu3 at 15:08｜この記事のURL
2007年03月05日
2007年02月19日
2006年12月22日
2006年12月08日
12月8日 本日の入荷牛
12月に入り、毎日のように入荷があるのだがブログにアップするのが追いつかない。本日入荷した枝肉は、私が子牛を松井牧場に委託していた自家産である。個人的な咆哮100%で育成してもらったのだが、ほぼ思い通りに仕上げてくれた。ＢＭＳ10〜12が見栄えもするし、評価的には良いのだが、個人的な見解からすると、最近の私にはちとキツイ。料理の仕方にもよると思うのだが年齢的にも霜降りが苦手になってきた。
また雌牛でよくいわれる融点が低い脂質であっても、和牛のサシはそんなに食べれるものではない。個人的にステーキだと200gが食べられなくなった。ところがＢＭＳ4〜7あたりだと200gどころか300gでも食べられてしまう。もちろんホルスやＦ1とは違うので旨みがあるので当然ながらおいしい。世間ではＡ５の評価が最上で、しかも雌が最も美味と言われているが、血統が持つ力を最大限に引き出すことができるなら、あながち雌が1番とは言いがたい。また飼料も含め生産者の努力で最上の肉質が作れるものと確信している。今回の委託牛はまさに望み通りの牛に育ててくれた。
ロースに比べてバラはご覧の通り、サシがよく入っている。
出荷者：松井牧場
出荷者住所：滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
血統：福桜×安平×糸秀
個体識別番号：1203862129
omigyu3 at 20:50｜この記事のURL
2006年01月30日
2005年12月16日
2005年06月23日
本日の入荷牛
出荷者：木下牧場出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：自家産
血統：松福美×高栄
個体識別番号：1177524122
お中元の注文が殺到しているため、次回のセリまで待てなくて木下さんの牛を自家割りしてもらった。脂の色、粘り、そして木下さん特有のねっとりとした肉質、マーブリングが6〜7といったところです。このあたりが一番あっさりとしていて食べやすく、特にご年配の方におすすめしたいです。来週あたりから出荷予定です。
omigyu3 at 19:53｜この記事のURL
2005年05月03日
本日の入荷牛
出荷者：松井信夫出荷者住所：滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県東臼杵郡北川町
血統：安平×隆桜
個体識別番号：1185705667
当店の委託牛です。2年前に宮崎中央の子牛セリで当店が購入して、松井牧場に委託したものです。兵庫系の血統を上手に飼育していただき、脂も少なく、小ザシで非常に使いやすい商品です。食べなくてもおいしさがわかるすばらしい1頭です。
omigyu3 at 08:19｜この記事のURL
2005年01月31日
本日の入荷牛（自家産）
出荷者：松井信夫出荷者住所：滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県宮崎郡佐土原上田町
血統：安平×隆桜
個体識別番号：1179717669
平成15年5月に新保が宮崎中央のセリで買い付け、松井牧場へ
委託した牛です。昨年の12月24日に同時期に搬入した牛よりも
若干サシが淋しいが、あっさりとした食感が楽しめそうです。
肉質は申し分なく、格付けはA5です。
omigyu3 at 17:19｜この記事のURL
2004年12月24日
本日の入荷牛（自家産）
出荷者：松井信夫出荷者住所：滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県宮崎郡田野町
血統：安平×隆桜
個体識別番号：1179713784
平成15年5月に新保が宮崎中央のセリで買い付け、松井牧場へ
飼育委託した牛です。マーブリング10で格付けA5です。
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