本日のセリは19頭。そのうち8頭が畜技センター枝肉勉強会から出品された。県産、国産の素材を積極的に飼料活用した肥育試験により育てられた牛の検証するべく上場された。冒頭のあいさつでは、昔ながらの近江牛の香りやうまさの再現、継続を目指しての牛づくり、というようなことを話しておられた。肉質を見た限りではほど遠いように感じた（失礼）さて、当店は畜技センターの枝肉は購買せず、澤井牧場さんの雌牛を購入した。


出荷者：澤井牧場
出荷者住所：滋賀県蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
血統：福之国-隆桜-安平
個体識別番号：0826060608

出荷者：木下幸雄
繁殖者：木下美奈
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北仁-第2安鶴土井-菊照土井
個体識別番号：1230409878


出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北仁-谷美土井-菊照土井
個体識別番号：1230409892

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
第7安福-第2安鶴土井-菊安土井
個体識別番号：1230409793

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
隼菊-鶴長土井-菊照土井
個体識別番号：1230409748


出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：隼菊-森正-谷水
個体識別番号：121718597

出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：松福美-菊安-北国7の8
個体識別番号：1217185917



出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
勝北国-谷美土井-第2安鶴土井
個体識別番号：1230409717

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
勝北国-菊安-安幸土井
個体識別番号：1230409632


出荷者：松井信夫
滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-安平-隆桜
個体識別番号：0825908123

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
美津福-北国7の8-照長土井
個体識別番号：1230409632


↓木下さんのロース




出荷者：松井信夫
滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
安平-隆桜-糸秀
個体識別番号：0825914421


↓松井さんのロースです。5月2日より販売開始となりました。

去勢4頭、雌5頭のセリでした。一時は下がるかと思った相場でしたが高値での取引が続いています。飼料価格の高騰による畜産物価格の影響が懸念される中、しばらくは高値での推移が予想される。結果、小売り販売価格の見直しなどで消費者の牛肉離れが心配されるが、選ばれる牛肉販売をモットーに取り組んでいきたい。






出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：美津福-北国7の8-菊照土井
個体識別番号：1217185771




出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
美津照-北国7の8-谷美土井
個体識別番号：1230409649

ギョウザ事件以来、スーパーでは冷凍餃子がさっぱり売れないらしい。それなら家で作ろうということなのか、豚ミンチが飛ぶように売れている。近江牛専門店なのに牛肉より豚ミンチのほうがよく売れるとなれば問題だがいまのところなんとか牛肉の販売量が勝っている。ミンチ材の豚スソ物相場が上がっている。こんなところにもギョウザの影響がでているようだ。さて肝心のセリだが、今日も高かった。
8頭の出品があったがどれも高かった。いつまで続くのやら・・・



出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢（自家産）
北国茂-照長土井-第2安鶴土井
個体識別番号：1214068602




出荷者：澤井牧場
出荷者住所：滋賀県蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
血統：安平-平茂勝-安平
個体識別番号：0826002738

本日は7頭のセリ。近江牛の出荷が少ないためか異常とも思える高値が続いている。売り手、買い手、消費者、すべてにとってまったく良くない。正常価格での取引こそが健全な商流に繋がると思う。後藤さんの枝肉を1頭落札。

出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：隼菊-菊安土井-安美土井
個体識別番号：1217185757

出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：北仁-幸豊土井-菊安土井
個体識別番号：1214190587



ロース断面をカットして数時間たっているため、鮮やかな肉色をしています。








出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北仁-第2安鶴土井-照菊波
個体識別番号：1214068596



セリ落札後のため暗赤色をしています。










２月７日にロースを捌きました。木下さんの枝肉らしい肉質、脂質、そして細かなサシがあっさりとした食感を期待させてくれます。

1月21日の近江牛セリです。さすが年明けも1月後半ともなれば出荷も少なく6頭の上場です。購買者も少なく、それでも落札価格はそこそこというアンバランスさがいまいち解せませんが、当店は後藤さんと木下さんの枝肉を落札。



出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
滋賀県（自家産）
北国茂-照長土井-幸豊土井
個体識別番号：1206768510



出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：北仁-第2安鶴土井-安美土井
個体識別番号：1217185719

上の2枚の写真は、枝肉を落札後、カットした写真です。空気に触れていないため暗赤色をしています。

詳しくは・・・

肉色素の分子の中で生肉の肉色に閃係するのは鉄の状態です。鉄には２価の状態とそれが酸化してできる３価の状態があります。そして肉色素の中心にある鉄には６本の手があり，そのうちの５本の手はすでにふさがってしまっていて，６番目の手に何が結合するかによって肉色素の形が決まります。普通の食肉では３種類に変化した形の肉色素が存在し，これらが混在する割合によって肉の色調が決まります。

新鮮肉の酸素に触れた表面の鮮赤色は６番目の手に酸素が結びついた酸素型肉色素のためです。この肉を切ってみると，内部の酸素の少ない部分は暗赤色を呈していますが，これは還元型肉色素といって６番目の手があいている形によるものです。この暗赤色の肉を空気にさらすと，あいている手が酸素と結び付き酸素型肉色素が増えて鮮赤色に変化していきます。ちょうど花が開いていくように明るい，美しい色調に変化していくので，ブルーミング（blooming）と呼ばれています。【引用図書：今さら聞けない肉の常識　平野正男／鏡晃　著　食肉通信社】




左記の写真はセリ前に撮ったもので、左側のロース断面です。空気に触れた状態のため暗赤色から鮮やかな朱色に変化しています。

本日は本年最後のセリで15頭の出品でした。弊社は4頭の落札で2007年の市場での仕入れを締めくくりました。






出荷者：橋場芳明
出荷者住所：滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
血統：安平-隆桜-糸秀
個体識別番号：1238004532


↑1月12日に脱骨したときの動画です。


出荷者：澤井牧場
出荷者住所：滋賀県蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
血統：福桜-福之国-安平
個体識別番号：1237382433


出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：松福美-糸北富士-安幸土井
個体識別番号：1217185894
（写真なし）


出荷者：田井中龍亮
出荷者住所：滋賀県東近江市大中町
性別：雌
素牛の導入元：長野県
血統：北国茂-安福165の9-賢深
個体識別番号：1217185894

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
滋賀県（自家産）
北国茂-照谷土井-超照波
JP1206768466


出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：松福美-第7安福-照長土井
個体識別番号：1217185672


出荷者：井ノ口幸太郎
出荷者住所：滋賀県東近江市大中
性別：去勢
素牛の導入元：岩手県
血統：北国7の8-美津福-第55裕正
個体識別番号：1231107162
（写真なし）

出荷者：木下幸雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：美津照-高栄-照長土井
個体識別番号：1206768398