本日はお盆前の販売会ということで、44頭の出品でした。価格帯はそれなりにといったところか。木下牧場、松井牧場の枝肉を１頭づつ購入。


出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
美津福-第6栄-第2安鶴土井
個体識別番号：1241544407

出荷者：松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：熊本県
茂勝鶴-平茂勝-隆桜
個体識別番号：0350025944



セリ前の下見風景です。夏休みということもあり、息子に自身の枝肉を説明する藤井牧場さん。

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#近江牛

本日は第22回近江牛枝肉販売会でした。
滋賀県生まれの滋賀県育ちで34頭の出品でした。協賛が「おうみ」和牛繁殖協議会ということもあり、会長の後藤氏より挨拶の後、セリが開催された。格付けも良く、高値での取引が多く見られ盛況だった。

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北湖2-糸福栄-第2照久土井
個体識別番号：1241544353

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北湖2-北国7の8-照長土井
個体識別番号：1241544339

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#近江牛

販売会ということもあり29頭の出品がありましたが格付け的にはイマイチで良いものが少ない販売会でした。そんななかで当店は田井中さんの枝肉を購入しました。見た目も格付け以上に良く“味”に期待したいところです。

出荷者：田井中龍亮
東近江市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福桜-安平-北国7の8
個体識別番号：0827281545

共進会前のセリということで15頭の出品。格付けはA-4が中心で価格帯も昨年に比べれば落ち着いたかなといった印象。出だしの松井牧場と2番目の木下牧場の2頭を購買。


出荷者：松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
安平-勝忠平-第5隼福
個体識別番号：0120559839


出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
安茂勝-照長土井-第2安鶴土井
個体識別番号：1230409984

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#近江牛

#和牛

#販売会

37頭の上場でした。全体的に安定した価格での取引だった。子牛相場が高騰しているときに導入したものが多く、安定価格での取引は農家さんにとってはダメージが大きいが購買者側にとってはありがたいことだ。



出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：北仁-高栄-照長土井
個体識別番号：1217574162

出荷者：橋場芳明
出荷者住所：滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
血統：福之国-福桜-安平
個体識別番号：01120195297

出荷者：八田仁左衛門
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
血統：福之国-安平-福桜
個体識別番号：0826507073

捌きたてなので発色していませんがロースを2分割した断面、サーロイン側です。

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#和牛

#販売会

本日は第14回近江牛枝肉販売会で54頭の近江牛がセリにかけられ競い合った。全国的に相場が下がってきているのに、近江牛の相場だけは高い。日本で一番高い相場ではないだろうか。54頭の枝肉のなかから私がチェックしたのはわずか3頭だけ。そのうちの1頭を高値ながら落札。大切に販売していきたい。


出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：松福美-北国7の8-第2安鶴土井
個体識別番号：1217185962



精肉後の映像です。

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#枝肉

お盆前のセリということで本日の出荷は50頭（去勢14頭、雌36頭）。全体的には比較的安定した価格での購買ではあったが、弊社が購買した枝肉だけ高かった（^^;セリはかけ引き的な要素が多分にあるのでこれは仕方がない。商品と価格、味のバランスが合えば良しとなるのだが、こればかりは精肉にしてみなければ何とも言えない。


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島
安福久-平茂勝-忠福
個体識別番号：0112669072

子牛は鹿児島県の霧島から導入。7月17日に開催された第5回近江牛枝肉共進会の優等1席（チャンピオン牛）と2代祖まで血統が同じである。安福久×平茂勝。チャンピオン牛は3代祖が北国7の8だったが今回の牛は忠福。見た目の評価はA5-8だが、さてさてどのような味に仕上がっているのか。非常に楽しみである。


出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北湖2-糸福栄-第2照久土井
個体識別番号：1230409847

こちらもA5-8。アタリが若干気になったが、胴切りした段階では問題なかった。全体的なバランスとしては肉質、脂質ともに木下さんらしい枝肉に仕上がっている。重量も437.5kgと小ぶりで使いやすい。

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#滋賀

出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：北仁-照長土井-谷福土井
個体識別番号：1217185948




7月3日に開催された第12回近江牛枝肉販売会で購買した枝肉のうち、後藤さんが出荷した枝肉を本日から販売。枝重が495.2kgとやや大きい。

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#牛肉

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#おとりよせ

本日は41頭の販売会でした。価格的には若干高かったかなと思いますが、枝肉というよりも生産者によって価格が上下しているような感じです。また卸屋さんは「近江牛」ではなく「○○さんという生産者が作った近江牛」という作り手優先で注文を聞いてくるパターンが見られるため、どうしても一定の生産者の枝肉ばかり価格が高くなってしまうことがあります。このあたりは仕方のないことかなと思います。いくら等級やBMSが良くても最終的には「味」なので等級が低くても味の良い牛を作る生産者の枝肉は高値での購買につながっているようです。見方を変えれば一生懸命（勉強熱心/向上心）やってる生産者が残っていくのかなと思います。つまり「本物」でありようやく見かけではなく中身で価値がつけられる時代に突入したのかなと感じます。


出荷者：藤井徳夫
蒲生郡阿安土町大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北湖2-糸北富士-谷福土井
個体識別番号：1217578351

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
美津照-北国7の8-谷美土井
個体識別番号：1230409717

出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：北仁-菊安-谷本土井
個体識別番号：1217185931



藤井さんの枝肉の順番です。左手でセリボタン、右手でカメラと忙しいです。
雰囲気だけでもご覧ください。

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#販売会

#枝肉

出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北湖2-糸北富士-照長土井
個体識別番号：1230409755



これは木下さんの枝肉のときではないですが、こんな雰囲気です。



早速サバきました。

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#滋賀

第9日近江牛販売会は34頭の出品で開催された。相変わらずの高値だったが思い通りの枝肉が購買できて満足のいくセリだった。




出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
隼-第2安鶴土井-照長土井
個体識別番号：1230409656


出荷者：樋廻哲也
蒲生郡安土町大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北湖2-福之国-安平
個体識別番号：1216961871


樋廻さんご夫婦。
日本人離れした黒さである。





↓4月24日にロースを捌きました。

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#セリ

#販売会

本日は第８回近江牛枝肉販売会でした。年に１回しか開催されない竜王町「近江牛」生産振興研究会主催の第１７回枝肉共励会でもあり、去勢１２頭、雌１９頭の計３２頭での盛大なセリとなった。落札価格もしり上がりに高くなり、当店は目星を付けていた去勢がうまく落とせず、急遽後半の雌狙いに変更。残り頭数も少なくなってきて少々焦るも澤井さんのすばらしい枝肉をなんとか落札。もう１頭必要なことから残り９頭から的を絞るも最終的には図司さんの優等１席を落札。






出荷者：図司清沢
出荷者住所：滋賀県蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：岩手県
血統：福栄-北国7の8-紋次朗
個体識別番号：1207584126
優等1席チャンピオン牛
最高高額購買者賞

↓3/23 精肉にした状態（サーロインをステーキ用にカット）



【試食の感想】美、味、香、すべてにおいてほぼパーフェクト。図司さんの飼育頭数、環境から考えると、数百年前の近江牛はきっとこんな味だったのだろうな、とそんな気がします。肉本来の素朴な味を楽しむことができます。


出荷者：澤井牧場
出荷者住所：滋賀県蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：熊本県
血統：福栄-平茂勝-紋次朗
個体識別番号：0113094484

↓3/22 ロースを捌いたところ



【試食の感想】脂が多くBMS8の評価ではあったが、6〜7ぐらいが妥当だと思う。肝心の味のほうは、あっさりとしていて霜降りを敬遠されている方にもおススメできる。

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本日の販売会は34頭のセリで開催されました。当店は3頭の落札でしたが、全体的に落ち着いた価格帯でのセリが続きました。枝肉ではなく、生産者によって価格が大きく異なるケースも目立ち、今後は生産者の取り組みなどでもセリ価格が変わりそうな気配です。近い将来、枝肉の目利きも重要ですが生産者の取り組みが重要視される日が来るのかもしれません。



出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：北仁-照長土井-菊照土井
個体識別番号：1214190556
高額購買者賞3位



出荷者：松井信夫
出荷者住所：滋賀県蒲生郡安土町大中
性別：去勢
素牛の導入元：岩手県
血統：安平照-紋次郎-糸晴波
個体識別番号：1207602349　
高額購買者賞2位



出荷者：伊藤滋
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
血統：福桜-糸北国-安平
個体識別番号：1237375237