出荷者：高井牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県
血統：北仁×福桜
個体識別番号：1248950218


出荷者：高井牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：安福×平茂勝
個体識別番号：1256771188


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
血統：忠富士×安平
個体識別番号：0842653211


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：熊本県
血統：百合茂×平茂勝
個体識別番号：0838113071


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
血統：勝平正×福之国
個体識別番号：0838940554


出荷者：ひまわり牧場
近江八幡市安土町大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：安福勝×北仁
個体識別番号：1254842507


出荷者：田原牧場
高島市朽木村
性別：雌
素牛の導入元：鳥取県
血統：安照茂×平茂勝
個体識別番号：1256402471



出荷者：神戸畜産　日野分場
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：勝次郎×金幸
個体識別番号：1187026654



出荷者：神戸畜産　日野分場
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：金幸福×勝美
個体識別番号：0249969892


出荷者：神戸畜産　日野分場
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：第5花国×神高福
個体識別番号：0249565728


↓ドライエイジングビーフ

出荷者：滋賀県畜技振興センター
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：北仁×谷福土井
個体識別番号：1011025990




経産牛を専用熟成庫でドライエイジングにしました。
キレイに白黴がつき、熟成香と呼ばれる特有の甘い香りも確認できました。
クセのある味ですが、火入れを丁寧にやれば、経産牛とは思えないおいしさに感動すること間違いなしです。