残すところ年内のセリも今日を入れて３回。そこそこ頭数も揃ったセリではあったが、好みの枝肉が２〜３頭しかいなかった。木下さん、井ノ口さん、後藤さんの３頭を落札。肉質が良かっても重量の大きな枝肉は使い勝手が悪いためパス。近年600キロ近い枝肉も出品されているが大きくなる血統なのか、それとも牛に負担をかけて増体しているのか、どちらにしても個人的には好ましくない。等級に惑わされることなく自分の目を信じて選びたいものだ。


出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
安茂勝-第2安鶴土井-菊安土井
個体識別番号：1230409960


出荷者：井ノ口幸太郎
東近江市大中町13
性別：去勢
素牛の導入元：宮崎県
福之国-北茂桜-上福
個体識別番号：0827255805

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和牛

おうみ」繁殖協議会の協賛で行われた第8回近江牛枝肉共進会は後藤さんのあいさつで開催された。42頭の出品ではあったが格付けが少し甘いように感じられた。価格帯は昨年より若干抑えめではあるが、去勢より雌牛が高めである。他の和牛でも雌牛が去勢より高めだが味はどうなんだろう。

A5やA4の格付け＝「美味しい」はアテにならないのは常々言ってるが、「雌牛＝美味しい」というのも個体によってかなり違う。雌牛は甘みや香り、脂質が優れていて、去勢はサシが大ぶりで見た目は派手だが肉色が浅く雌牛に劣る。というのが一般的な見方だが、一概には言えないのが肉のおもしろさでもあり、それを見極めるのがプロの仕事、いわゆる目利きだと思う。

参照：はじめての方へ

出荷者：後藤喜雄
出荷者住所：滋賀県近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
血統：松福美-北国7の8-谷美土井
個体識別番号：1217574148


出荷者：木下幸雄
近江八幡市大中町
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県（自家繁殖）
北仁-第2鶴雪土井-菊照土井
個体識別番号：1230441014

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