サカエヤの仕入れブログ

近江牛枝肉の仕入れ&入荷状況です。

0121
本日は23頭の上場で、お盆前ということもあり買参人が多いのかなと思ったが意外と少なく売れ行きの鈍さを感じた。価格帯は少し高めかと感じたもののそれなりの商品はそれなりの価格で落札されていた。もう少し買いたかったのだが当店は4頭の落札で終了。



0115
出荷者:藤井徳夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×高栄×第2安鶴土井
個体識別番号:1214394220


0107
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁×鶴姫土井×菊森土井
個体識別番号:1199621465


0108
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:貴安福×安幸土井×菊照土井
個体識別番号:1206768329


0112
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:安平照×北国7の8×菊照土井
個体識別番号:1199621410

共進会
本日は新しい市場になってから初めてとなる共進会でした。頭数も102頭と盛大に開催され、弊社は3頭を落札しました。全体に高値での落札で、すべてA5のBMS8以上と好成績の近江牛を購買することができました。ショックなことが1つ、せっかくのビデオが充電切れ・・・そういえば携帯でも動画が撮れるんやと思いついたのはセリ終了後(^^;


タイナカ
優等2席
出荷者:田井中龍亮
出荷者住所:滋賀県東近江市大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎
血統:福之国×安平×福桜
個体識別番号:1210359636


フジイ
出荷者:藤井徳夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁×谷美土井×照長土井
個体識別番号:1214394176


マツイ
出荷者:松井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本
血統:福栄×平茂勝×忠福
個体識別番号:1211577206

後藤さん
本日は「おうみ」和牛繁殖協議会主催のセリでした。出品頭数は33頭。通常のセリとは異なり販売会ということもあってか高値での落札が多く、生産者にとっては張り合いのある販売会であったと思われます。成績のよかった生産者は喜び、成績のよくなかった生産者は落ち込み、飼育におけるの真剣さが伝わりました。できるだけ私が実際に牛舎を見学して、牧場レポートさせていただいた生産者の枝肉を購買するようにしているのですが、レポートしていない他の生産者の枝肉もココ最近ではすばらしいものが多く、もう一度生産者のレポートをまとめなおし、あらためて牛舎を訪問させていただく必要性を感じた販売会でした。

セリの様子をこちらでご覧いただけます。



藤井
出荷者:藤井徳夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:貴安福×北仁×照長土井
個体識別番号:1214394213


後藤
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁×菊照土井×谷福土井
個体識別番号:1199621427


田井中
チャンピオン牛
出荷者:田井中龍亮
出荷者住所:滋賀県東近江市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:福谷福×安平×福桜
個体識別番号:1210008800


a47eec15.JPG先の記事でも書きましたが、6月28日のセリ、2頭のうちの1頭です。

出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第7安福×森正×谷水
個体識別番号:1199621397

821a7b86.JPG近江牛の出荷が激減しており、先日のセリでも2頭というどうしようもない状況。
トレーサビリティー(生産履歴)システムや、解体から枝肉処理まで台に降ろすことなく吊るしたままで作業が流れるフルオンレール方式での処理、国内初のBSE対策エリアを設けるなど、最新設備による衛生・品質管理を徹底した新しい市場ではあるが、2頭では・・・

と言うことで、急遽、全農滋賀より2頭買い付けました。2頭とも澤井さんの枝肉で肉質、脂質ともにすばらしく精肉にするのが楽しみです。1頭はすでに即売したので1頭のみのご案内です。

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国×糸秀×隆美
個体識別番号:1210579041

第1回近江牛枝肉販売会
本日は新しい市場に変わってから初めての販売会が開催されました。頭数は38頭と近江牛のセリとしては多いほうで、他県の和牛セリと比べると少ないかも知れないが、それだけ出荷頭数が少なく希少性があると言えるのではないだろうか。さて、肝心の価格帯だが「普通」の落札価格であった。この「普通」が重要で、いままでが異常とも思える価格帯が続いていたおかげで販売者側はここ数年、非常に苦しい商いを虐げられた結果となった。逆に生産者側はこれから飼料の値上げなどもありしんどい時期に入るのではないだろうか。それはさておき、このぐらいの価格帯が続いてくれれば消費者にもっとリーズナブルおいしい近江牛を還元できるのだが。


八田
最高高額購買者賞2等
出荷者:八田仁左ェ門
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国×安平×福桜
個体識別番号:1210341600


後藤
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:花平桜×糸北富士×菊安土井
個体識別番号:1199621335



西山
出荷者:西山善之助
出荷者住所:滋賀県米原市
性別:雌
素牛の導入元:長野県
血統:福栄×宝政×忠福
個体識別番号:1204764927

ee44c96f.JPG出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:貴安福×第2安鶴土井×菊安土井
個体識別番号:1206768305

木下牧場
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第7安福×北国7の8×照長土井
個体識別番号:1206768251


橋場牧場
出荷者:橋場芳明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:糸北国×福桜×糸秀
個体識別番号:1210959577

3828dc2d.jpg出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:安平照×北国7の8×谷福土井
個体識別番号:1206768282

木下牧場にて
本日はGW明けということもあり、商品がほとんどないので勇んでセリにでかけるも頭数が少なく1頭のみの落札に終わった。
セリの前に、弊社の飲食部門の現場責任者を連れて木下牧場を見学。
生産者のナマの声を聞くことにより近江牛を販売できるありがたさを知り、自分たちが扱っている牛肉がいかに安全で安心、そして自信を持って販売できる体制の基礎作りとなります。写真は飼料の説明を受け、自らも口にして安全性を確認する現場責任者の萩原。



後藤
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:美津福×糸北富士×安幸土井
個体識別番号:1199621359

積み込み中
本日はGW直前のセリとあって価格的に高値での売買を予想していたが、意外と安定した価格での取引でであった。前々回あたりから少しずつ価格が安定しはじめているようだ。このまま続いて欲しいと願うばかりである。


1198364790
出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福栄×福桜×安平
個体識別番号:1198364790


1199621342
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:美津福×第6栄×谷福土井
個体識別番号:1199621342

1206768299
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁×高栄×照長土井
個体識別番号:1206768299

新と場で初セリ
本日より待ちに待った新しい市場でのセリが行われた。安心・安全な施設を掲げたほか、米国への近江牛輸出を目指すため、米農務省の基準に合わせ、脳や脊髄(せきずい)を処分するBSE対策ゾーンを全国で初めて設けている。

同センターは約2万6000平方メートルの敷地に食肉解体施設や食肉市場、冷蔵保管施設を備えている。


木下1206768220
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:安平照×糸北富士×照長土井
個体識別番号:1206768220


田原
出荷者:田原僖多雄
出荷者住所:滋賀県東近江市土器町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県
血統:美津照×安福栄×第20平茂
個体識別番号:1210176462

326
本日は最後のセリでした。と言ってもセリがなくなるわけではなく、いままでの食肉市場が老朽化のため新しい市場へ移転するためである。長年親しんだ場所を離れるのは寂しくもあるが、新しい市場では対米輸出までを見込んだシステムが導入されており、よりいっそう安全性の高い近江牛の出荷が見込まれます。
さて、本日のセリは平均的な価格帯での推移ではあったが、弊社が落札した2頭は高値でのセリ落とし価格でした。



さわい
出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国×安平×糸福
個体識別番号:1209306023



ごとう

出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×菊照土井×芽菊波
個体識別番号:1199621229

3月19日セリ
本日は12頭の出荷がありました。落札価格は全体的に落ち着いた感じで、高くもなく安くもなくといったところでした。総括として、後藤さんの枝は脂のノリも薄く非常に使いやすさを感じました。澤井さんの2頭については、去勢のほうは脂が少なく肉質も良いのですが、雌のほうは思ったほどロースにハリがなく、若干脂が多いように感じます。


1190514544

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:雌
素牛の導入元:宮崎県
血統:福桜×安平×糸福
個体識別番号:1190514544


1199621298
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第7安福×菊安×北国7の8
個体識別番号:1199621267


澤井
出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国×福桜×忠福
個体識別番号:1210644756

1210313119
出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:安平×隆桜×福茂
個体識別番号:1210313119


セリでの落札▼

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国×安平×糸秀
個体識別番号:1209962076

1211557154
出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:安糸福×福桜×高栄
個体識別番号:1211557154
最高高額賞1席


1199621267
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×照長土井×菊安土井
個体識別番号:1199621267
最高高額賞2席

111211558779
出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:北国茂×福谷福×谷水
個体識別番号:1211558779

1210303981
出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:雌
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国×安平×糸秀
個体識別番号:1210303981



1206768145
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×鶴長土井×菊照土井
個体識別番号:1206768145


1206768176
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×照長土井×第2安鶴土井
個体識別番号:1206768176

木下
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:美津福×北国7の8×照長土井
個体識別番号:1206768114



後藤
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美×北国7の8×谷美土井
個体識別番号:1199621137

MATUSUI
出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:福栄×平茂勝×美津福
個体識別番号:1211557444




GOTOU
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:美津福×中包×茂和
個体識別番号:1199621106


1210308856
平成17年2月17日に宮崎中央で子牛を購買し、松井牧場に委託していた牛です。
格付けはA4、BMSは6です。同じく平成17年2月17日に購買した他の2頭も入荷があったのだが、こちらはA5、BMS9とBMS11でした。
格付け的には、BMSは11が良いのだが、BMS6あたりがあっさりとした味わいが楽しめるのでおすすめです。

出荷者:松井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:安平×北茂桜×上福
個体識別番号:1210308856

井ノ口
出荷者:井ノ口幸太郎
出荷者住所:滋賀県東近江市大中町337
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:安平×隆桜×菊安
個体識別番号:1203870100




1199608060
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×照長土井×安幸土井
個体識別番号:1199608060



1199621182
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×照長土井×谷本土井
個体識別番号:1199621182

後藤喜与一
本日は、「おうみ」和牛繁殖協議会の協賛で第13回近江牛生産枝肉共励会が開催された。25頭の出品だったが、繁殖の牛はさすがに枝肉重量が小さく好みもあるが当店では非常に使いやすく、後藤さんと木下さんの枝肉を購買した。藤井さんの枝肉も初のA5ということで最後まで悩んだのだが残念ながら落札できなかった。全体的にセリ値が高かった。



後藤
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×さかえ1×菊安土井
個体識別番号:1199621069




木下
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第6栄×照長土井×第2安鶴土井
個体識別番号:1199608107

1203862129
12月に入り、毎日のように入荷があるのだがブログにアップするのが追いつかない。本日入荷した枝肉は、私が子牛を松井牧場に委託していた自家産である。個人的な咆哮100%で育成してもらったのだが、ほぼ思い通りに仕上げてくれた。BMS10〜12が見栄えもするし、評価的には良いのだが、個人的な見解からすると、最近の私にはちとキツイ。料理の仕方にもよると思うのだが年齢的にも霜降りが苦手になってきた。

また雌牛でよくいわれる融点が低い脂質であっても、和牛のサシはそんなに食べれるものではない。個人的にステーキだと200gが食べられなくなった。ところがBMS4〜7あたりだと200gどころか300gでも食べられてしまう。もちろんホルスやF1とは違うので旨みがあるので当然ながらおいしい。世間ではA5の評価が最上で、しかも雌が最も美味と言われているが、血統が持つ力を最大限に引き出すことができるなら、あながち雌が1番とは言いがたい。また飼料も含め生産者の努力で最上の肉質が作れるものと確信している。今回の委託牛はまさに望み通りの牛に育ててくれた。


ロースに比べてバラはご覧の通り、サシがよく入っている。

自家産







出荷者:松井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福桜×安平×糸秀
個体識別番号:1203862129

20061204
本日は12頭のセリでした。来週は共進会のため、今日のセリは安定するかと思ったが、平均より少し高めで落札。セリ値は高いが、とにかく寒かった。


木下
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁×第2安鶴土井×照長土井
個体識別番号:1199608077


中西
出荷者:中西市太郎
出荷者住所:滋賀県東近江市平尾町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県
血統:福平×安平
個体識別番号:199608039

澤井
出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:美津照×平茂勝×安福165の9
個体識別番号:1211562479

※写真の画像が悪いですが、ご勘弁を。

田井中龍亮
出荷者:田井中龍亮
出荷者住所:滋賀県東近江市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国×安平×糸秀
個体識別番号:1203864260

第82回近江牛枝肉共進会
去勢22頭、雌9頭の計31頭で行われた共進会。近畿東海北陸連合肉牛共進会への出品を考えて飼育していた牛もあるため、毎年11月の共進会は良い枝肉が揃う。価格的には若干高めだと思うが、昨年から比べると購買しやすい価格での落札が続いた。弊社は井ノ口牧場、後藤牧場出荷の2頭を落札。


井ノ口
出荷者:井ノ口幸太郎
出荷者住所:滋賀県東近江市大中町337
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:安平×隆桜×安平
個体識別番号:1203862273


後藤
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁×第2安鶴土井×菊照土井
個体識別番号:1010831844

b730edb1.jpg長年慣れ親しんだ「と畜場」が今年で閉鎖となり、来年度からは新しいと畜場でセリが行われる。
10月18日に「近江八幡市と畜場感謝のつどい」と銘打たれて43頭のセリが開催された。

あいにく私は出席できなかったのだが、実店舗の川畑店長が参加。
後藤牧場、澤井牧場の近江牛を落札。

写真は後藤牧場出荷の近江牛です。

出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:第7安福×第2照久土井×第2安鶴土井
個体識別番号:1199621021

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:福栄×平茂勝×忠福
個体識別番号:1211550186

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