サカエヤの仕入れブログ

近江牛枝肉の仕入れ&入荷状況です。

キノシタ盆明けということもあり、出荷数もすくなく9頭でのセリでした。相場的には若干安くなってきた感じです。それでもセリなので購買者の好みが一致する枝肉はどうしても高くなります。生産者によっても価格差があり、そのあたりは生産者ブランドなのかも知れない。

出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
茂勝栄-谷美土井-第2安鶴土井
個体識別番号:1241544377

落札した枝肉は、その日のうちに持ち帰る場合と食肉センターで加工してもらう場合があります。業務用卸の場合はほとんど食肉センターで加工してもらうのだが、加工後は弊社の大型冷蔵庫に一旦搬入されます。出荷日前日に小型の冷蔵庫へ移動させ、あとは運送屋さん待ちです。まるで娘を嫁にだす気分です。





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販売会後のセリとあって頭数も格付けも淋しいセリでした。
価格帯も落ち着いた感じで、2頭を落札。

sawaib出荷者:澤井隆男
蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-福桜-安平
個体識別番号:0224512181

出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
茂勝栄-第2照久土井-安幸土井
個体識別番号:1241544384






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セリ前の枝肉下見の様子です。

803本日はお盆前の販売会ということで、44頭の出品でした。価格帯はそれなりにといったところか。木下牧場、松井牧場の枝肉を1頭づつ購入。


出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
美津福-第6栄-第2安鶴土井
個体識別番号:1241544407

出荷者:松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
茂勝鶴-平茂勝-隆桜
個体識別番号:0350025944



セリ前の下見風景です。夏休みということもあり、息子に自身の枝肉を説明する藤井牧場さん。

共進会第9回近江牛枝肉共進会が開催された。去勢、雌、合わせて42頭の出品で、全体的にA5の比率も高く、高値での取引が相次いだ。優等1席、2席はさすがに重量もあり、芸術的な美しさだが、精肉小売店には大きすぎて使いにくいのが本音だ。3席の枝肉は399kgと小ぶりながら大健闘で、これぐらいの大きさが使いやすくベストだと思う。さて、当店はというと、木下牧場、後藤牧場出荷の2頭を落札で終了となった。

出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
茂勝栄-照長土井-菊森土井
個体識別番号:1241544360

出荷者:後藤友子
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-照長土井-安美土井
個体識別番号:1241542496

枝肉販売会本日は第22回近江牛枝肉販売会でした。
滋賀県生まれの滋賀県育ちで34頭の出品でした。協賛が「おうみ」和牛繁殖協議会ということもあり、会長の後藤氏より挨拶の後、セリが開催された。格付けも良く、高値での取引が多く見られ盛況だった。

353出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北湖2-糸福栄-第2照久土井
個体識別番号:1241544353

出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北湖2-北国7の8-照長土井
個体識別番号:1241544339

sawai出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:茂勝栄-安平-上福
個体識別番号:0202871422


出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
美津照-北国7の8-安美土井
個体識別番号:1241544285

kinoshita出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照長土井-幸豊土井
個体識別番号:1241544322

松井出荷者:松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
勝忠平-平茂勝-糸福
個体識別番号:0350020086


後藤出荷者:後藤喜雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
松福美-糸北富士-菊安土井
個体識別番号:1241542359

247出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
糸松波-照長土井-安美土井
個体識別番号:1241544247


848出荷者:松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
百合茂-安平照-北国7の8
個体識別番号:0203687848

津田出荷者:津田長忠
東近江市宮川町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北平安-平茂勝-神高福
個体識別番号:1217228041

gotou312出荷者:後藤喜雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
若茂勝-谷美土井-安幸土井
個体識別番号:1241542380

kinoshita312出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
藤平茂-第2安鶴土井-照長土井
個体識別番号:1230441168


本日はセリの他に、先日と畜した「なかのり号」のお披露目となった。
なかのり号は1990年の初産をかわきりに産みも産んだり19産もした後藤牧場にとっての功労牛だ。
牛の寿命はだいたい20歳平均ということを考えると、「なかのり号」がどれだけ元気な牛なのかお分かりいただけるだろう。
なかのり獣医師の松本先生に分けていただいた飼料が良かったのか思ってた以上の出来栄えに一安心。

sawai本日のセリは11頭でした。澤井牧場さんと木下牧場さんの2頭を落札。




出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福桜-安平-安福
個体識別番号:0286507545

出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
第6栄-照鶴土井-菊照土井
個体識別番号:1230441151

販売会販売会ということもあり29頭の出品がありましたが格付け的にはイマイチで良いものが少ない販売会でした。そんななかで当店は田井中さんの枝肉を購入しました。見た目も格付け以上に良く“味”に期待したいところです。

出荷者:田井中龍亮
東近江市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福桜-安平-北国7の8
個体識別番号:0827281545

539本日は8頭の上場。そのうち近江牛は6頭。毎年この時期は生産者も出荷を抑えるため、少ない頭数でのセリとなった。日本で一番高いとも言われている近江牛のセリだが、若干、買いやすくはなったがそれでも他県と比べると高い。A5のBMS8にしては、モモ抜けが若干弱い感じがしたが捌いてからのお楽しみということで。

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-安平-糸晴
個体識別番号:0206719539

0202863670昨年末より入荷がありすぎてまったく更新できていませんでした。さて、本日は雪の降るなか、近江八幡食肉市場へセリに行ってきました。出品はたったの6頭。内2頭を落札。ノーマルタイヤのため、セリ中も雪が気になり集中できず。まぁ、6頭なのであっという間に終わりましたが。

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:福栄-平茂勝-糸福
個体識別番号:0202863670

八田さん23頭のセリでした。数は多いが中身の伴わない枝ばかり。
いくら格付けがよくてもセリ値が上がらない枝もあり、購買者の目利きはたいしたものだ。見た目だけで味を探るのはむつかしいが、そのなかでも八田さんの枝肉を購入。

出荷者:八田仁左衛門
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-安平-糸秀
個体識別番号:0120362590

201218残すところ年内のセリも今日を入れて3回。そこそこ頭数も揃ったセリではあったが、好みの枝肉が2〜3頭しかいなかった。木下さん、井ノ口さん、後藤さんの3頭を落札。肉質が良かっても重量の大きな枝肉は使い勝手が悪いためパス。近年600キロ近い枝肉も出品されているが大きくなる血統なのか、それとも牛に負担をかけて増体しているのか、どちらにしても個人的には好ましくない。等級に惑わされることなく自分の目を信じて選びたいものだ。


9960出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-第2安鶴土井-菊安土井
個体識別番号:1230409960


55805出荷者:井ノ口幸太郎
東近江市大中町13
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-北茂桜-上福
個体識別番号:0827255805

第8回近江牛枝肉共進会おうみ」繁殖協議会の協賛で行われた第8回近江牛枝肉共進会は後藤さんのあいさつで開催された。42頭の出品ではあったが格付けが少し甘いように感じられた。価格帯は昨年より若干抑えめではあるが、去勢より雌牛が高めである。他の和牛でも雌牛が去勢より高めだが味はどうなんだろう。

A5やA4の格付け=「美味しい」はアテにならないのは常々言ってるが、「雌牛=美味しい」というのも個体によってかなり違う。雌牛は甘みや香り、脂質が優れていて、去勢はサシが大ぶりで見た目は派手だが肉色が浅く雌牛に劣る。というのが一般的な見方だが、一概には言えないのが肉のおもしろさでもあり、それを見極めるのがプロの仕事、いわゆる目利きだと思う。

参照:はじめての方へ

gotou出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美-北国7の8-谷美土井
個体識別番号:1217574148


出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-第2鶴雪土井-菊照土井
個体識別番号:1230441014

第7回近江牛枝肉共進会去勢25頭、雌24頭の共進会でした。全体的に格付けがあまいと感じましたが、価格にも反映されていたように思われます。去勢に比べて雌のほうが高めだが、それほど肉質に開きがあるとは思えない。かえって去勢のほうが扱いやすい。


井ノ口出荷者:井ノ口幸太郎
東近江市大中町13
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-安平-糸福
個体識別番号:0120563508

木下雌出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照谷土井-超照波
個体識別番号:1230409922


木下去勢出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-照長土井-第2安鶴土井
個体識別番号:1230441038



第6回近江牛枝肉共進会一昨年や昨年と比べると価格的に若干落ちついた感じのする共進会だった。不景気の余波がこういうところにも波及しているように感じる。37頭の出品だったが、格付けと価格のバランスが悪い例もみられた。生産者が考えている以上に購買者は「味」にこだわっているのかも知れない。生産者はやれA−5だのBMSが10だの12だのと格付け評価を気にしているが(当然気にはしないといけないことだが)購買側はそれほど気にしていないように感じる。セリ前に目利きして自店に合う牛が最上であり、買うに値する品である。その結果が価格であり、見栄えの評価より「以前に買ったときにお客さんから評判が良かった農家さんの牛」ということのほうが重要なのだ。



木下出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照藤-第2安鶴土井
個体識別番号:1230409946

116共進会前のセリということで15頭の出品。格付けはA-4が中心で価格帯も昨年に比べれば落ち着いたかなといった印象。出だしの松井牧場と2番目の木下牧場の2頭を購買。


matsui出荷者:松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
安平-勝忠平-第5隼福
個体識別番号:0120559839


kinoshita出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照長土井-第2安鶴土井
個体識別番号:1230409984

第15回近江牛販売会37頭の上場でした。全体的に安定した価格での取引だった。子牛相場が高騰しているときに導入したものが多く、安定価格での取引は農家さんにとってはダメージが大きいが購買者側にとってはありがたいことだ。



後藤さん出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁-高栄-照長土井
個体識別番号:1217574162

橋場さん出荷者:橋場芳明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-福桜-安平
個体識別番号:01120195297

八田さん出荷者:八田仁左衛門
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-安平-福桜
個体識別番号:0826507073

八田さんのロース捌きたてなので発色していませんがロースを2分割した断面、サーロイン側です。

b0040a96.JPG本日のセリは19頭。そのうち8頭が畜技センター枝肉勉強会から出品された。県産、国産の素材を積極的に飼料活用した肥育試験により育てられた牛の検証するべく上場された。冒頭のあいさつでは、昔ながらの近江牛の香りやうまさの再現、継続を目指しての牛づくり、というようなことを話しておられた。肉質を見た限りではほど遠いように感じた(失礼)さて、当店は畜技センターの枝肉は購買せず、澤井牧場さんの雌牛を購入した。


出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:雌
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-隆桜-安平
個体識別番号:0826060608

342出荷者:木下幸雄
繁殖者:木下美奈
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-第2安鶴土井-菊照土井
個体識別番号:1230409878


344出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-谷美土井-菊照土井
個体識別番号:1230409892

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