仕入れブログ 和牛・牛肉通販 近江牛.com

近江牛の仕入れ&入荷状況です。

後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
出荷者:後藤喜雄
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美×第6栄
個体識別番号:1010831615



澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
出荷者:澤井牧場
性別:牝
素牛の導入元:宮崎県東諸県郡綾町
血統:安平×福栄
個体識別番号:1190808353

220共進会
本日は23頭のセリでした。相変わらず高値でのセリでしたが、格付けはもちろんのこと、生産者によっても価格の違いがあるように感じました。露出の多い生産者の枝肉は人気があります。

橋場
出荷者:橋場芳明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県児湯郡
血統:安平×隆桜
個体識別番号:1189227660


木下
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:糸福栄×谷美土井
個体識別番号:1199599740

104
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:美津福×北国7の8
個体識別番号:1199599726

510
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁×高栄
個体識別番号:1010831653

06690df1.jpg平成16年3月に天草の子牛市場でわたくし新保が落札して、松井牧場に預託していた牛です。格付けはA5です。サシの入り具合、脂質もほぼ完璧な1頭です。肉質もすばらしく、味もかなり期待できます。

出荷者:松井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県天草郡
血統:福栄×北国7の8
個体識別番号:11842-2336-0

出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美×照義土井
個体識別番号:1010800024

2006初セリ
2006年初セリが開かれたが17頭と少しさびしい。セリ値は全体的に“まぁまぁ”といった感じの価格で落札された。挨拶(写真)でも述べられていたように、米国産牛肉の解禁で牛肉価格が下がるだろと予測できるが、一方では良いものは現状価格で推移するとも言われている。A4、A5でBMSが8以上の枝肉はますます希少になり、高値での取引が続きそうである。


田井中1.10
出荷者:田井中龍亮
最高高額購買者賞
出荷者住所:滋賀県東近江市大中町
性別:雌
素牛の導入元:熊本県菊池郡
血統:美津福×平茂勝
個体識別番号:1183621761


1.10最高高額






















木下1.10
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美×北国7の8
個体識別番号:1010925161



後藤1.10
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美×北国7の8
個体識別番号:1010831523

出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県
血統:北仁×鶴長土井
個体識別番号:1010925130

出荷者:藤井徳夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別去勢
素牛の導入元:滋賀県
血統:北仁×谷美土井
個体識別番号:1010850852

後藤
出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×照長土井
個体識別番号:1010831578

子牛買い付け(天草)
平成16年の3月に熊本県天草にて買い付けた子牛を松井牧場に預託したうちの1頭ですが、キメが細かく、美津福らしいしっとりとした脂質に仕上がっています。この時は、松井牧場の松井信夫さんと一緒に天草入りして、この他にも数頭預託していますので、随時出荷していきます。


預託牛(美津福×平茂勝)








出荷者:松井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県本渡市
血統:美津福×平茂勝
個体識別番号:1184224251

e49db069.jpg■第44回近江牛枝肉販売会(第11回近江牛生産枝肉共励会)
主催:滋賀県食肉地方卸市場
開催 平成17年12月12日
協賛:「おうみ」和牛繁殖協議会
出品牛 22頭
写真提供:木下そのみ




本日は繁殖から育成まで一貫経営の農家さんが出品した枝肉のセリでした。
楽しみにしていたのですが、出荷作業が忙しくあいにく欠席。
代わりに父にお願いしたのですが、普段ニコリともしない父がこの笑顔。
よほど優秀な枝肉をセリ落としたのでしょう。
和牛市場は本日から全国的に高騰しており、この日のセリでも格付けに対して価格が異常とも思える高値がついていました。
写真がないのが残念ですが、後藤さんと木下さんの2頭を落札。


出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:美津福×糸福栄
個体識別番号:1010925123


出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:北仁×菊照土井
個体識別番号:1010831547

gotou
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県
血統:糸福栄×照長土井
個体識別番号:1010831530

松井
主催:滋賀県食肉地方卸市場
開催 平成17年11月29日
出品牛 44頭

【総評】
まるで祭りごとのように出だしから高値で落札されていく。終わってみれば44頭すべてが高額での取引だった。今年一年は販売側にとっては利益のとれない、また商品構成、仕入れに苦難する年だったように痛感します。さて、優等1席は先の近畿東海北陸連合肉牛共進会去勢の部での優良賞2席に輝いた松井牧場さんでした。優等2席が下沢牧場さん、3席が田中牧場さんと顔見知りの農家さんが受賞されてうれしいです。友人なので松井君の枝肉を購入したかったのですが、肉質の好みの問題などもあり2席の下沢さんの枝肉を落札。結果、1席より2席のほうが高値での取引でした。早々と2頭を落札できたので、セリの途中ではあったが積み込みも終わり、雑談していたのですが、最近めちゃくちゃ忙しいので急遽もう1頭購入することになり、木下さんの雌を落札。あわてていたため写真を撮るのを忘れていました。


下沢牧場優等2席







トロフィー
優等2席受賞
出荷者:下沢明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県西諸県郡高原町
血統:福桜×糸秀
個体識別番号:1186028178



下沢重光
出荷者:下沢重光
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県阿蘇郡一宮町古城
血統:松福美×第5隼福
個体識別番号:1189738319



(写真ナシ)
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県
血統:糸北富士×照長土井
個体識別番号:1177524191

後藤
出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県
血統:松福美×糸福栄
個体識別番号:1010799991


木下
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県
血統:北仁×照長土井
個体識別番号:1182554657

第79回近江牛枝肉共進会
主催:滋賀県食肉地方卸市場
協賛 グリーン近江農業協同組合
開催 平成17年11月7日
出品牛 31頭


【総評】とにかく高い!全体的にバランスのとれた共進会ではあったが、落札価格が高すぎる。「え、これは・・・」と思うような枝肉でも2,000円を超えるから異常としか思えない。農家のみなさんにとってはありがたいだろうが、購買者にとってはいかに利益を上げていくか至難である。とは言っても、当店が落札した3頭はどれもすばらしい仕上がりだ。価格よりも消費者の方々においしい近江牛を食べていただきたい、そんな想いでいっぱいです。


田井中龍亮
優等2席受賞の田井中龍亮さんです。田井中さんはご両親が繁殖、龍亮さんが飼育を担当しています。ものすごく熱心で、牛に対する想いが伝わります。日々の勉強、努力がこのような優等3席に繋がったのだと感じます。時々、偶然に優等賞に入る方もいますが、田井中さんは偶然ではなく、当然のような気がします。


下沢
優等2席受賞
出荷者:下沢明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県小林市細野
血統:安平×茂重桜
個体識別番号:1198207981


田井中
優等3席受賞
出荷者:田井中龍亮
出荷者住所:滋賀県神崎郡能登川町大中
性別:雌
素牛の導入元:熊本県天草郡大矢野町
血統:茂福×隆桜
個体識別番号:1198118461


木下
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県
血統:第7安福×第2安鶴土井
個体識別番号:1182554695

枝肉検討会
本日のセリは、農家さん(生産者)が出荷したものではなく、滋賀県畜産技術振興センターが目的を持って肥育した黒毛和牛の販売会(セリ)でした。通常のセリ値を大幅に上回る価格帯でした。



       血統の違いが黒毛和種メス肥育に及ぼす影響
        〜和牛肉のおいしさ要因の解明事業〜

父牛を平茂勝(鹿児島)4頭と鶴味土井(兵庫県)3頭を、滋賀県における伝統的配合飼料の肥育において、血統の違いが生産性および脂肪の質を主とした肉質に及ぼす影響について調査し、付加価値の高い牛肉生産技術の確立が目標。仕上がりを見た感想ですが、兵庫系は肉質が濃く水分が多いように感じられました。一方、鹿児島系の肉質のほうが粘りがあり脂質もねっとりとして販売側としては使いやすい感じがしました。

       飼料イネWCSの肉用牛への適正給与量の確立
        〜山野が育むふるさと牛づくり事業〜

飼料イネWCSの肥育牛への適正給与量を解明し給与技術を確立することにより、これを活用した高品質和牛牛肉生産技術を確立。また、飼料イネWCS給与と同時に地域で生産される余剰穀類などを主体とする濃厚飼料給与により、地域飼料の有効活用技術の確立を図るために、黒毛和牛種雌牛9頭(父:糸北富士)で試験された。

 
JP1003302054
出荷者:滋賀県家畜商業協同組合
出荷者住所:滋賀県蒲生郡日野町山本
性別:牝
繁殖者:山口県阿武郡むつみ吉部
血統:糸北富士×幸春
個体識別番号:1003302054


JP1180724717
出荷者:滋賀県家畜商業協同組合
出荷者住所:滋賀県蒲生郡日野町山本
性別:牝
繁殖者:滋賀県蒲生郡日野町山本
血統:糸北富士×谷福土井
個体識別番号:1180724717

セリ前
主催:滋賀県食肉地方卸市場
開催 平成17年10月21日
出品牛 23頭

【総評】米国産牛輸入再開のニュースが流れて、大手食肉関連株が値上がりし、枝肉相場が下がるかと思われたが、逆に高値継続中。しだいに下げ相場になっていくとは予測できるが、今日のセリは高かった。全体的に品物と価格のバランスが悪すぎる。そのなかでも当店で使用する価格帯などのバランスを考えて絞込み、予定通りの3頭を落札。写真はセリ前に松井牧場の松井君と。


後藤さん
出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸福栄×照長土井
個体識別番号:1010800000
枝重量:456kg

スポットが確認されたが、肉質が好みなので落札。幸い片側には見られず一安心。細かなサシは後藤さんの飼育独特のもので、あっさりとした肉質が予測できる。しばらく熟成させてから販売します。


藤井さん
出荷者:藤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県農業総合センター
血統:北仁×照長土井
個体識別番号:1180724847
枝重量:516kg

格付け以上の肉質であることを期待して落札。小割りしてみたが予想通りだった。後藤さんの枝肉同様、あっさりとした食感が味わえそう。こちらは明日から販売。ボク自身が楽しみな1頭です。


松井さん
出荷者:松井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県天草郡松島町
血統:福栄×平茂勝
個体識別番号:1184227641
枝重量:565kg

大きな枝肉だが、肉質が申し分なく食べなくても味がわかる1頭である。ロース系は「愛・地球博」で世界百選に選ばれた米、「ヒノヒカリ」の受賞パーティーに使われる。

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             環境こだわり米に「愛・地球賞」
            =農薬使わずカメムシ駆除で一等米=
環境こだわり米の生産に取り組んでいるJAグリーン近江大中の湖ヒノヒカリ特許栽培生産部会(藤田欽司部長、三十四人)は、愛知万博開催を記念して財団法人2005年日本国際博覧会協会が行った「愛・地球賞――Global 100 Eco―Tech Awards」に選定された。

da90398a.jpg出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸福栄×照長土井
個体識別番号:1010800086

ecf7dfa4.jpg出荷者:橋場牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:長野県木曽郡南木曽町
血統:安平照×北国7の8
個体識別番号:1028884191

近江牛/積み込み中/920
27頭の販売会でした。出来上がりの良い牛が多く、その中から選びに選んで3頭を落札しました。写真は積み込み作業を見守る生産者達です。





澤井牧場920
出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県鹿本群鹿本街御宇田
血統:安平照×上福
個体識別番号:1157036102


木下牧場920
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×第2安鶴土井
個体識別番号:1182554664


松井牧場920
出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:愛知県南設楽郡
血統:福栄×平重勝
個体識別番号:1177222585

橋場牧場
出荷者:橋場牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県東諸県郡国富町
血統:糸北国×安平
個体識別番号:1186048046

f8157edb.jpg出荷者:拝藤牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県菊池郡合志町
血統:福栄×福桜
個体識別番号:1183607441

a146052c.jpg出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:北仁×照長土井
個体識別番号:1177524177

『北仁』独特の細かなサシが特徴の1頭です。ロースのカブリまでサシが入っておりこれからの季節、すき焼きやしゃぶしゃぶに最適かと。モモは小割りした段階では思ったよりもサシが少なく、前系(ロースやカタロース)に力が入った品物です。見栄えよりも“味”に期待。

a0ac5145.jpg出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×福鶴
個体識別番号:1177524153

セリ前に冷蔵庫でひっそりと出番を待つ木下さんの枝肉。
ロース芯はイマイチだったが、バラ系はそこそこサシもあり期待したい。

64f1a897.jpg出荷者:津田長忠
出荷者住所:蒲生郡竜王町宮川
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:紋次郎×第20平茂
個体識別番号:1182717373

7c0b4d0e.jpg出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×第2照久土井
個体識別番号:1010799984

出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:美津福×第6栄
個体識別番号:1010799939

出荷者:津田長忠
出荷者住所:蒲生郡竜王町宮川
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:平茂勝×神高福
個体識別番号:1182716581

第78回近江牛枝肉共進会主催:滋賀県食肉地方卸市場
協賛 滋賀県肉牛経営者協議会
   滋賀県家畜商業共同組合
開催 平成17年7月25日
出品牛 39頭

【総評】たくさんの購買者やギャラリーで盛り上がった共進会だった。肉質的には優れたものが多く、価格も予想以上に高かった。当店は落札できなかったが優等1席に井ノ口(4610円)さん、優等2席に八田さん(3811円)の出品牛が選ばれました。それにしてもいつになれば価格が落ち着くのだろうか。今は生産農家にとっては追い風となっているが、もちろんこのようなことはいつまでも続かない。高値が続きすぎると消費者の牛肉離れも懸念されるところである。子牛相場も高騰しているが2年後の出荷時期にいったいいくらの相場になっているのか。現在のようなことはまずありえないからいまのうちに2年後を想定した買い付けや飼育を考えなければいけない。販売者はいまはじっと我慢の時期かも知れない。薄利だけど良い物を販売し続けることが生き残る道のように感じる。


橋場牧場出荷者:橋場芳明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:長野県木曽郡山口村
血統:福鶴雪×安平
個体識別番号:1029095138


木下牧場出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸福栄×第2安鶴土井
個体識別番号:1177524139


田井中牧場出荷者:田井中龍亮
出荷者住所:滋賀県神崎郡能登川町大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:安平×茂重桜
個体識別番号:1195825102

後藤喜代一さん主催:滋賀県食肉地方卸市場
協賛 「おうみ」和牛繁殖協議会
開催 平成17年7月11日
出品牛 29頭

【総評】「おうみ」和牛繁殖協議会の会長「後藤喜代一さん」の挨拶ではじまった第41回近江牛枝肉販売会(第10回近江牛生産枝肉共励会)。全体的に安定した価格帯でのセリではあったが、まだまだ高値である。当店の成績は3頭の落札。うち1頭は優等1席受賞牛(チャンピオン牛)

樋廻牧場優等1席受賞牛
チャンピオン牛

出荷者:樋廻哲也
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×金鶴
個体識別番号:1010864569

後藤牧場出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸福栄×鶴姫土井
個体識別番号:1010799922


木下牧場出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:美津福×北国7の8
個体識別番号:1177524092

627出荷者:木下牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:北国7の8×照長土井
個体識別番号:1177524108

生産者の木下さん曰く「もっと良いと思ったのになぁ〜」と少し期待ハズれのようでした。が、そこそこの肉質で、あとは味がよければ問題のない枝肉だと感じました。それどころか肝心の写真を撮り忘れてしまいまして(^^;
今回はボクの背中でご勘弁を。。。

d7a4d8f6.jpg出荷者:木下牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:松福美×高栄
個体識別番号:1177524122

お中元の注文が殺到しているため、次回のセリまで待てなくて木下さんの牛を自家割りしてもらった。脂の色、粘り、そして木下さん特有のねっとりとした肉質、マーブリングが6〜7といったところです。このあたりが一番あっさりとしていて食べやすく、特にご年配の方におすすめしたいです。来週あたりから出荷予定です。

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