仕入れブログ 和牛・牛肉通販 近江牛.com

近江牛の仕入れ&入荷状況です。

ecf7dfa4.jpg出荷者:橋場牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:長野県木曽郡南木曽町
血統:安平照×北国7の8
個体識別番号:1028884191

近江牛/積み込み中/920
27頭の販売会でした。出来上がりの良い牛が多く、その中から選びに選んで3頭を落札しました。写真は積み込み作業を見守る生産者達です。





澤井牧場920
出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県鹿本群鹿本街御宇田
血統:安平照×上福
個体識別番号:1157036102


木下牧場920
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×第2安鶴土井
個体識別番号:1182554664


松井牧場920
出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:愛知県南設楽郡
血統:福栄×平重勝
個体識別番号:1177222585

橋場牧場
出荷者:橋場牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県東諸県郡国富町
血統:糸北国×安平
個体識別番号:1186048046

f8157edb.jpg出荷者:拝藤牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県菊池郡合志町
血統:福栄×福桜
個体識別番号:1183607441

a146052c.jpg出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:北仁×照長土井
個体識別番号:1177524177

『北仁』独特の細かなサシが特徴の1頭です。ロースのカブリまでサシが入っておりこれからの季節、すき焼きやしゃぶしゃぶに最適かと。モモは小割りした段階では思ったよりもサシが少なく、前系(ロースやカタロース)に力が入った品物です。見栄えよりも“味”に期待。

a0ac5145.jpg出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×福鶴
個体識別番号:1177524153

セリ前に冷蔵庫でひっそりと出番を待つ木下さんの枝肉。
ロース芯はイマイチだったが、バラ系はそこそこサシもあり期待したい。

64f1a897.jpg出荷者:津田長忠
出荷者住所:蒲生郡竜王町宮川
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:紋次郎×第20平茂
個体識別番号:1182717373

7c0b4d0e.jpg出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×第2照久土井
個体識別番号:1010799984

出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:美津福×第6栄
個体識別番号:1010799939

出荷者:津田長忠
出荷者住所:蒲生郡竜王町宮川
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:平茂勝×神高福
個体識別番号:1182716581

第78回近江牛枝肉共進会主催:滋賀県食肉地方卸市場
協賛 滋賀県肉牛経営者協議会
   滋賀県家畜商業共同組合
開催 平成17年7月25日
出品牛 39頭

【総評】たくさんの購買者やギャラリーで盛り上がった共進会だった。肉質的には優れたものが多く、価格も予想以上に高かった。当店は落札できなかったが優等1席に井ノ口(4610円)さん、優等2席に八田さん(3811円)の出品牛が選ばれました。それにしてもいつになれば価格が落ち着くのだろうか。今は生産農家にとっては追い風となっているが、もちろんこのようなことはいつまでも続かない。高値が続きすぎると消費者の牛肉離れも懸念されるところである。子牛相場も高騰しているが2年後の出荷時期にいったいいくらの相場になっているのか。現在のようなことはまずありえないからいまのうちに2年後を想定した買い付けや飼育を考えなければいけない。販売者はいまはじっと我慢の時期かも知れない。薄利だけど良い物を販売し続けることが生き残る道のように感じる。


橋場牧場出荷者:橋場芳明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:長野県木曽郡山口村
血統:福鶴雪×安平
個体識別番号:1029095138


木下牧場出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸福栄×第2安鶴土井
個体識別番号:1177524139


田井中牧場出荷者:田井中龍亮
出荷者住所:滋賀県神崎郡能登川町大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:安平×茂重桜
個体識別番号:1195825102

後藤喜代一さん主催:滋賀県食肉地方卸市場
協賛 「おうみ」和牛繁殖協議会
開催 平成17年7月11日
出品牛 29頭

【総評】「おうみ」和牛繁殖協議会の会長「後藤喜代一さん」の挨拶ではじまった第41回近江牛枝肉販売会(第10回近江牛生産枝肉共励会)。全体的に安定した価格帯でのセリではあったが、まだまだ高値である。当店の成績は3頭の落札。うち1頭は優等1席受賞牛(チャンピオン牛)

樋廻牧場優等1席受賞牛
チャンピオン牛

出荷者:樋廻哲也
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×金鶴
個体識別番号:1010864569

後藤牧場出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸福栄×鶴姫土井
個体識別番号:1010799922


木下牧場出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:美津福×北国7の8
個体識別番号:1177524092

627出荷者:木下牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:北国7の8×照長土井
個体識別番号:1177524108

生産者の木下さん曰く「もっと良いと思ったのになぁ〜」と少し期待ハズれのようでした。が、そこそこの肉質で、あとは味がよければ問題のない枝肉だと感じました。それどころか肝心の写真を撮り忘れてしまいまして(^^;
今回はボクの背中でご勘弁を。。。

d7a4d8f6.jpg出荷者:木下牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:松福美×高栄
個体識別番号:1177524122

お中元の注文が殺到しているため、次回のセリまで待てなくて木下さんの牛を自家割りしてもらった。脂の色、粘り、そして木下さん特有のねっとりとした肉質、マーブリングが6〜7といったところです。このあたりが一番あっさりとしていて食べやすく、特にご年配の方におすすめしたいです。来週あたりから出荷予定です。

7294e3ff.jpg出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸福栄×高栄
個体識別番号:1010799908

本日のセリは7頭。相変わらず高値が続いています。前回落札した後藤さんの出荷牛は“味”が良いと好評だったので、今回も落札しました。


5875ee60.jpg出荷者:木下牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:北仁×照長土井
個体識別番号:1177524085

本日の落札牛。正確には昨日のセリで落札した枝肉です。テレビで牛肉相場が過去最高とニュースが流れたように出荷数激減のためか、米国産の輸入停止の影響なのか、5等級の和牛の発生率が少ないためか、いろいろな要因が重なり高騰している。前月に引き続き枝肉価格だけが高値基調になりそうだ。仲間内でも人気の高い木下牧場の牛ですが、落札後はサシも少なく、価格とのバランスがとれない牛だと感じたが、一晩冷やしこんだ後、サシが出てきた。肉質は申し分なし。

34db264b.jpg出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:雌
素牛の導入元:宮崎県宮崎郡丸島
血統:福之国×安平
個体識別番号:1179727033

雌牛にしては500kgを超える大きさだが、脂のノリも薄く、使い勝手がよさそうです。何度か福之国の血統を買ったがやはりすばらしい。安平との組み合わせも相性がよく、販売するのが楽しみな1頭です。

第40回近江牛枝肉販売会全体的に落ち着いた価格でのセリだった。とはいうものの雌牛は高く、個人的には肉質と価格のバランスが非常に悪いように感じた。それよりも去勢を肥育技術で雌牛に近く、いやそれ以上に仕上げてきた肥育農家の高いレベルを評価したい。今回落札の2頭も自信を持って売れる商品です。


後藤出荷者:後藤牧場
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:美津福×北国7の8
個体識別番号:1010799878


田井中出荷者:田井中牧場
出荷者住所:滋賀県神崎郡能登川町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県天草郡大矢野町
血統:松福美×福桜
個体識別番号:1163323616

c8b3199e.jpg出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県(子牛市場 児湯市場)
血統:安平×隆桜
個体識別番号:1180911667

後藤牧場出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中町
性別:牝
素牛の導入元:自家産
血統:谷福長×糸北富士
個体識別番号:1010799786

連休中に行われたセリで落札した近江牛ですが、この牛は当店がセリで落札したものではなく全農が落札して当店が買い上げたものです。当店も全農もセリでの購入のため、普段は全農から買うことはないのですが今回は日経新聞に掲載されてから注文が殺到しているため商品が足らず急遽仕入れました。近江牛の名に恥じないため、期待以上の商品をお届けしたい想いから当店が選んだのが後藤さんの近江牛です。キメ細かなサシと雌牛特有のねっとりとした脂質が格付け以上のすばらしい商品です。

8591e63a.jpg出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県東臼杵郡北川町
血統:安平×隆桜
個体識別番号:1185705667

当店の委託牛です。2年前に宮崎中央の子牛セリで当店が購入して、松井牧場に委託したものです。兵庫系の血統を上手に飼育していただき、脂も少なく、小ザシで非常に使いやすい商品です。食べなくてもおいしさがわかるすばらしい1頭です。

拝藤牧場本日のセリは5頭。すべて2千円前半で落札。拝藤牧場、松井牧場から出荷の2頭を落札。松井牧場の出荷牛は写真を撮りそこないましたが、価格のわりにはサシが弱い。ただしノリが薄いので使い勝手はよさそうだ。
写真の拝藤牧場の出荷牛はご覧のように脂が多すぎる。余計な脂を削るので落札価格より高い仕入れとなった。拝藤牧場の牛は肉質は良いのだが、脂が多く、重量も大きい。飼料によるものか原因はわからないが、大きくても脂が少なければもっと評価が上がると思う。

出荷者:拝藤国男
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県菊池市戸崎
血統:福栄×隆桜
個体識別番号:1165891175

【松井牧場出荷の落札牛情報】
出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県東臼杵郡北川町
血統:安平×隆桜
個体識別番号:1185705667

【4月4日のセリで落札した木下牧場出荷の情報】
出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:第6栄×谷美土井
個体識別番号:1177524023

第39回近江牛販売会 食肉市場奥野社長挨拶主催:滋賀県食肉地方卸市場
開催 平成17年4月22日
出品牛 28頭

【総評】全体的にまだまだ高値ではあるが黄金週間前とあって活気のあるセリだった。当店は2頭落札しました。28頭中、八田牧場田井中牧場松井牧場からの出荷牛で価格の合う枝肉を落札するつもりだったが、3頭とも血統が「福之国」だった。結局ノリの薄い松井牧場の出荷牛を落札しました。もう1つは、木下牧場からの出荷牛を落札。アラいサシは「北仁」独特で血統の持つ力を木下さんの飼育技術でうまく引き出した1頭である。

松井牧場出荷者:松井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県東諸県郡国富町仮屋原
血統:福之国×安平
個体識別番号:1179736479

木下牧場出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:北仁×高栄
個体識別番号:1177524054

松井牧場1179715870出荷者:松井信夫
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県宮崎郡佐土原
血統:安平×糸福
個体識別番号:1179715870

本日のセリ出荷牛は6頭。連休前で全国的に高騰している牛肉市場ですが、年末よりも高値で推移しているようだ。価格と品質のバランスが悪く、値段だけが先行して品質が追いついていない感じがしてならない。本日の落札牛も通常ならばもっと安価で落札できてもいいような品物である。もちろん4等級のしっかりとした品物で納得して購入はしています。個人的な見解ですが、はやく米国産の輸入が再開して、本来あるべき姿の相場に戻さなければ生産者も販売者もしいては消費者も感覚がおかしくなりそうな気がします。

澤井牧場出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町山之上
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県東諸県郡高岡町
血統:福之国×安平
個体識別番号:1179728177

黄金週間を目前に控え、全国的に相場が上昇中。なかでも近江牛が日本で一番高いのではないでしょうか。それくらい高値更新中です。前回に引き続き、澤井牧場から出荷の近江牛を落札。格付けはA5です。キメ細かなサシとクリーム色した脂質、肉質も良く、間違いなくうまい1頭である。これで値段が安ければ言うことないのですが。

竜王町町長挨拶主催(株)滋賀食肉地方卸売市場
竜王町「近江牛」振興研究会
開催 平成17年3月28日

【総評】山口喜代治竜王町町長の挨拶で始まった本日の近江牛販売会。近江牛発祥の地「竜王町」から肉牛農家が厳選した33頭が出品されました。兵庫系の血統で揃えた今回の販売会ですが、5等級の出荷率が悪く、全体的に平常価格を少し上回る程度で落ち着きました。


枝54 若井孝造優等1席受賞牛
最高高額購買者賞

出荷者:若井孝造
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町小口
性別:去勢
素牛の導入元:兵庫県三原郡三原町志知
血統:菊原波×照長土井
個体識別番号:1137233361



枝37 澤井牧場出荷者:(有)澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町山之上
性別:去勢
素牛の導入元:兵庫県洲本市安乎町
血統:菊原波×谷福土井
個体識別番号:1143440036



枝39 若井孝造出荷者:若井孝造
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町小口
性別:去勢
素牛の導入元:兵庫県三原郡三原町榎列
血統:照長土井×安幸土井
個体識別番号:1137278270



枝53 若井孝造出荷者:若井孝造
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町小口
性別:去勢
素牛の導入元:兵庫県三原郡三原町神代
血統:照長土井×谷福土井
個体識別番号:1137212090

後藤牧場出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:第6栄×照長土井
個体識別番号:1010799823

本日のセリは6頭。今日も後藤さんの牛を落札。キメ細かなサシと粘りのある脂はお客さんからの評判もすこぶる良く、ついつい落札してしまう。


安田牧場出荷者:安田牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡蒲生町葛巻
性別:去勢
血統:安菊×鶴山土井
個体識別番号:1177543204

格付けはよくないが、業務用として安価で販売するために購入。もちろん肉質は悪くなく、味も十分かと予想。でも店舗やネットで販売するにはちょっと難アリ。

拝藤牧場出荷者:拝藤国男
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:牝
素牛の導入元:宮崎県
血統:福桜×紋次郎
個体識別番号:1186100928

本日のセリは4頭。相変わらず高い。この時期、出荷も少なく、高値に拍車をかけているような感もある。拝藤さんの仕上げた牛は全体的に大きく、ハリがある。A4であれ、A5であれ、同じ飼育者が育てれば個体は違えどよく似た味わいの肉質ができるから不思議だ。思うに飼料の影響が大きいようだ。

後藤牧場出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸福栄×菊道土井
個体識別番号:1010799755

本日のセリは8頭。価格も落ち着いたかなと思ったが甘かった。今後も高値が続きそうです。米国産牛肉の輸入再開が見通し悪く、代替としてF1やホルスへの需要が多く、これから春夏のバーベキューシーズンに向けて、国産牛、和牛への影響が大きく、高値が続きそうな気配です。

木下牧場20050304出荷者:木下幸雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:美津福×北国7の8
個体識別番号:1010812553


後藤牧場20050304出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:糸北富士×照長土井
個体識別番号:1010799779

本日のセリは6頭。まずまずの価格帯といったところか。セリ落とした近江牛は2頭ともに繁殖農家の後藤さん、木下さんところの近江牛です。最近の傾向として、ネットのお客さんは“牧場指定”される方が増えてきた。特に木下さん、後藤さんのお肉が入荷したら連絡して〜と予約されている方が多いです。

販売会20050221主催(株)滋賀食肉地方卸市場
開催 平成17年2月21日
出品牛は19頭
最高高額購買者賞:木下幸雄
最高高額購買者賞:谷三一


【総評】全体的に出来上がりの良い牛ばかりでした。セリ値は相変わらず高く、ため息交じりのセリとなりました。いつになれば価格が落ち着くのか不安な購買者の声が目立ちました。販売価格も数年前より上がっているため、必然的に近江牛=高いが定着しそうです。高級和牛だから高くて当たり前といってしまえばそれまでですが、消費者が望む、おいしくて手ごろな価格帯での売買を望むところです。


谷最高高額購買者賞
出荷者:まるさん牧場 谷三一
出荷者住所:滋賀県湖南市下田
性別:牝
素牛の導入元:長野県松浦市調川町
血統:川幸×牛若丸
個体識別番号:1146284071


田井中出荷者:田井中龍亮
出荷者住所:滋賀県神崎郡能登川町大中
性別:牝
素牛の導入元:長野県木曽郡開田村
血統:福谷福×茂重桜
個体識別番号:1029014351


後藤20050221出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:自家産
血統:松福美×北国7の8
個体識別番号:1010799663

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