仕入れブログ 和牛・牛肉通販 近江牛.com

近江牛の仕入れ&入荷状況です。

津田出荷者:津田長忠
東近江市宮川町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北平安-平茂勝-神高福
個体識別番号:1217228041

gotou312出荷者:後藤喜雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
若茂勝-谷美土井-安幸土井
個体識別番号:1241542380

kinoshita312出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
藤平茂-第2安鶴土井-照長土井
個体識別番号:1230441168


本日はセリの他に、先日と畜した「なかのり号」のお披露目となった。
なかのり号は1990年の初産をかわきりに産みも産んだり19産もした後藤牧場にとっての功労牛だ。
牛の寿命はだいたい20歳平均ということを考えると、「なかのり号」がどれだけ元気な牛なのかお分かりいただけるだろう。
なかのり獣医師の松本先生に分けていただいた飼料が良かったのか思ってた以上の出来栄えに一安心。

sawai本日のセリは11頭でした。澤井牧場さんと木下牧場さんの2頭を落札。




出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福桜-安平-安福
個体識別番号:0286507545

出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
第6栄-照鶴土井-菊照土井
個体識別番号:1230441151

販売会販売会ということもあり29頭の出品がありましたが格付け的にはイマイチで良いものが少ない販売会でした。そんななかで当店は田井中さんの枝肉を購入しました。見た目も格付け以上に良く“味”に期待したいところです。

出荷者:田井中龍亮
東近江市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福桜-安平-北国7の8
個体識別番号:0827281545

228出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福栄-糸福-八重福
個体識別番号:0120447228

539本日は8頭の上場。そのうち近江牛は6頭。毎年この時期は生産者も出荷を抑えるため、少ない頭数でのセリとなった。日本で一番高いとも言われている近江牛のセリだが、若干、買いやすくはなったがそれでも他県と比べると高い。A5のBMS8にしては、モモ抜けが若干弱い感じがしたが捌いてからのお楽しみということで。

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-安平-糸晴
個体識別番号:0206719539

0202863670昨年末より入荷がありすぎてまったく更新できていませんでした。さて、本日は雪の降るなか、近江八幡食肉市場へセリに行ってきました。出品はたったの6頭。内2頭を落札。ノーマルタイヤのため、セリ中も雪が気になり集中できず。まぁ、6頭なのであっという間に終わりましたが。

出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
血統:福栄-平茂勝-糸福
個体識別番号:0202863670

八田さん23頭のセリでした。数は多いが中身の伴わない枝ばかり。
いくら格付けがよくてもセリ値が上がらない枝もあり、購買者の目利きはたいしたものだ。見た目だけで味を探るのはむつかしいが、そのなかでも八田さんの枝肉を購入。

出荷者:八田仁左衛門
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-安平-糸秀
個体識別番号:0120362590

201218残すところ年内のセリも今日を入れて3回。そこそこ頭数も揃ったセリではあったが、好みの枝肉が2〜3頭しかいなかった。木下さん、井ノ口さん、後藤さんの3頭を落札。肉質が良かっても重量の大きな枝肉は使い勝手が悪いためパス。近年600キロ近い枝肉も出品されているが大きくなる血統なのか、それとも牛に負担をかけて増体しているのか、どちらにしても個人的には好ましくない。等級に惑わされることなく自分の目を信じて選びたいものだ。


9960出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-第2安鶴土井-菊安土井
個体識別番号:1230409960


55805出荷者:井ノ口幸太郎
東近江市大中町13
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-北茂桜-上福
個体識別番号:0827255805

第8回近江牛枝肉共進会おうみ」繁殖協議会の協賛で行われた第8回近江牛枝肉共進会は後藤さんのあいさつで開催された。42頭の出品ではあったが格付けが少し甘いように感じられた。価格帯は昨年より若干抑えめではあるが、去勢より雌牛が高めである。他の和牛でも雌牛が去勢より高めだが味はどうなんだろう。

A5やA4の格付け=「美味しい」はアテにならないのは常々言ってるが、「雌牛=美味しい」というのも個体によってかなり違う。雌牛は甘みや香り、脂質が優れていて、去勢はサシが大ぶりで見た目は派手だが肉色が浅く雌牛に劣る。というのが一般的な見方だが、一概には言えないのが肉のおもしろさでもあり、それを見極めるのがプロの仕事、いわゆる目利きだと思う。

参照:はじめての方へ

gotou出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美-北国7の8-谷美土井
個体識別番号:1217574148


出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-第2鶴雪土井-菊照土井
個体識別番号:1230441014

第7回近江牛枝肉共進会去勢25頭、雌24頭の共進会でした。全体的に格付けがあまいと感じましたが、価格にも反映されていたように思われます。去勢に比べて雌のほうが高めだが、それほど肉質に開きがあるとは思えない。かえって去勢のほうが扱いやすい。


井ノ口出荷者:井ノ口幸太郎
東近江市大中町13
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-安平-糸福
個体識別番号:0120563508

木下雌出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照谷土井-超照波
個体識別番号:1230409922


木下去勢出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-照長土井-第2安鶴土井
個体識別番号:1230441038



第6回近江牛枝肉共進会一昨年や昨年と比べると価格的に若干落ちついた感じのする共進会だった。不景気の余波がこういうところにも波及しているように感じる。37頭の出品だったが、格付けと価格のバランスが悪い例もみられた。生産者が考えている以上に購買者は「味」にこだわっているのかも知れない。生産者はやれA−5だのBMSが10だの12だのと格付け評価を気にしているが(当然気にはしないといけないことだが)購買側はそれほど気にしていないように感じる。セリ前に目利きして自店に合う牛が最上であり、買うに値する品である。その結果が価格であり、見栄えの評価より「以前に買ったときにお客さんから評判が良かった農家さんの牛」ということのほうが重要なのだ。



木下出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照藤-第2安鶴土井
個体識別番号:1230409946

116共進会前のセリということで15頭の出品。格付けはA-4が中心で価格帯も昨年に比べれば落ち着いたかなといった印象。出だしの松井牧場と2番目の木下牧場の2頭を購買。


matsui出荷者:松井信夫
蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
安平-勝忠平-第5隼福
個体識別番号:0120559839


kinoshita出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
安茂勝-照長土井-第2安鶴土井
個体識別番号:1230409984

第15回近江牛販売会37頭の上場でした。全体的に安定した価格での取引だった。子牛相場が高騰しているときに導入したものが多く、安定価格での取引は農家さんにとってはダメージが大きいが購買者側にとってはありがたいことだ。



後藤さん出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁-高栄-照長土井
個体識別番号:1217574162

橋場さん出荷者:橋場芳明
出荷者住所:滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-福桜-安平
個体識別番号:01120195297

八田さん出荷者:八田仁左衛門
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-安平-福桜
個体識別番号:0826507073

八田さんのロース捌きたてなので発色していませんがロースを2分割した断面、サーロイン側です。

b0040a96.JPG本日のセリは19頭。そのうち8頭が畜技センター枝肉勉強会から出品された。県産、国産の素材を積極的に飼料活用した肥育試験により育てられた牛の検証するべく上場された。冒頭のあいさつでは、昔ながらの近江牛の香りやうまさの再現、継続を目指しての牛づくり、というようなことを話しておられた。肉質を見た限りではほど遠いように感じた(失礼)さて、当店は畜技センターの枝肉は購買せず、澤井牧場さんの雌牛を購入した。


出荷者:澤井牧場
出荷者住所:滋賀県蒲生郡竜王町
性別:雌
素牛の導入元:宮崎県
血統:福之国-隆桜-安平
個体識別番号:0826060608

342出荷者:木下幸雄
繁殖者:木下美奈
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-第2安鶴土井-菊照土井
個体識別番号:1230409878


344出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北仁-谷美土井-菊照土井
個体識別番号:1230409892

第14回近江牛枝肉販売会本日は第14回近江牛枝肉販売会で54頭の近江牛がセリにかけられ競い合った。全国的に相場が下がってきているのに、近江牛の相場だけは高い。日本で一番高い相場ではないだろうか。54頭の枝肉のなかから私がチェックしたのはわずか3頭だけ。そのうちの1頭を高値ながら落札。大切に販売していきたい。


後藤出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美-北国7の8-第2安鶴土井
個体識別番号:1217185962



精肉後の映像です。

第13回近江牛枝肉販売会お盆前のセリということで本日の出荷は50頭(去勢14頭、雌36頭)。全体的には比較的安定した価格での購買ではあったが、弊社が購買した枝肉だけ高かった(^^;セリはかけ引き的な要素が多分にあるのでこれは仕方がない。商品と価格、味のバランスが合えば良しとなるのだが、こればかりは精肉にしてみなければ何とも言えない。


澤井出荷者:澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別:雌
素牛の導入元:鹿児島
安福久-平茂勝-忠福
個体識別番号:0112669072

子牛は鹿児島県の霧島から導入。7月17日に開催された第5回近江牛枝肉共進会の優等1席(チャンピオン牛)と2代祖まで血統が同じである。安福久×平茂勝。チャンピオン牛は3代祖が北国7の8だったが今回の牛は忠福。見た目の評価はA5-8だが、さてさてどのような味に仕上がっているのか。非常に楽しみである。


木下出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北湖2-糸福栄-第2照久土井
個体識別番号:1230409847

こちらもA5-8。アタリが若干気になったが、胴切りした段階では問題なかった。全体的なバランスとしては肉質、脂質ともに木下さんらしい枝肉に仕上がっている。重量も437.5kgと小ぶりで使いやすい。

木下出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
隼菊-鶴長土井-菊照土井
個体識別番号:1230409748


きのした出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:隼菊-森正-谷水
個体識別番号:121718597

7月17日より「近江牛」の認証が始まった。近江牛のなかでも「枝肉格付がA4、B4等級以上のもの」「当協議会構成団体の会員が生産したもの」「滋賀食肉センターまたは東京都立芝浦と畜場でと畜、枝肉格付されたもの」この4点が認証条件となる。近江牛の定義としては「豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種」とされているので「認証/近江牛」は非常にわかりにくい。消費者の方々が認知、理解するには時間がかかりそう。生産側の自己満足で終わらないよう取り組まなければいけない。


セリ認証後、はじめてのセリとなった「第5回近江牛共進会」は54頭の出品で盛大に開催された。格付けが若干あまいように感じるも全体的に高値での取引となった。


八田さん出荷者:八田仁左衛門
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:熊本県
美津照-福栄-平茂勝
個体識別番号:0826209212


はしばさん出荷者:橋場芳明
蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
忠富士-安平
個体識別番号:0120555350



4分近い動画だが雰囲気だけでもお楽しみください。

後藤さんのロース出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁-照長土井-谷福土井
個体識別番号:1217185948




7月3日に開催された第12回近江牛枝肉販売会で購買した枝肉のうち、後藤さんが出荷した枝肉を本日から販売。枝重が495.2kgとやや大きい。

第11回近江牛販売会本日は41頭の販売会でした。価格的には若干高かったかなと思いますが、枝肉というよりも生産者によって価格が上下しているような感じです。また卸屋さんは「近江牛」ではなく「○○さんという生産者が作った近江牛」という作り手優先で注文を聞いてくるパターンが見られるため、どうしても一定の生産者の枝肉ばかり価格が高くなってしまうことがあります。このあたりは仕方のないことかなと思います。いくら等級やBMSが良くても最終的には「味」なので等級が低くても味の良い牛を作る生産者の枝肉は高値での購買につながっているようです。見方を変えれば一生懸命(勉強熱心/向上心)やってる生産者が残っていくのかなと思います。つまり「本物」でありようやく見かけではなく中身で価値がつけられる時代に突入したのかなと感じます。


藤井出荷者:藤井徳夫
蒲生郡阿安土町大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北湖2-糸北富士-谷福土井
個体識別番号:1217578351

木下出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
美津照-北国7の8-谷美土井
個体識別番号:1230409717

後藤出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:北仁-菊安-谷本土井
個体識別番号:1217185931



藤井さんの枝肉の順番です。左手でセリボタン、右手でカメラと忙しいです。
雰囲気だけでもご覧ください。

gotou出荷者:後藤喜雄
出荷者住所:滋賀県近江八幡市大中
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
血統:松福美-菊安-北国7の8
個体識別番号:1217185917



kinoshita出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
勝北国-谷美土井-第2安鶴土井
個体識別番号:1230409717



kinoshita515出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北湖2-糸北富士-照長土井
個体識別番号:1230409755



これは木下さんの枝肉のときではないですが、こんな雰囲気です。



早速サバきました。

51kinoshita出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
勝北国-菊安-安幸土井
個体識別番号:1230409632


51matsui出荷者:松井信夫
滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
福之国-安平-隆桜
個体識別番号:0825908123

きのした出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
美津福-北国7の8-照長土井
個体識別番号:1230409632


↓木下さんのロース




まつい出荷者:松井信夫
滋賀県蒲生郡安土町大中
性別:去勢
素牛の導入元:宮崎県
安平-隆桜-糸秀
個体識別番号:0825914421


↓松井さんのロースです。5月2日より販売開始となりました。

第9回近江牛販売会第9日近江牛販売会は34頭の出品で開催された。相変わらずの高値だったが思い通りの枝肉が購買できて満足のいくセリだった。




木下出荷者:木下幸雄
近江八幡市大中町
性別:去勢
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
隼-第2安鶴土井-照長土井
個体識別番号:1230409656


樋廻出荷者:樋廻哲也
蒲生郡安土町大中
性別:雌
素牛の導入元:滋賀県(自家繁殖)
北湖2-福之国-安平
個体識別番号:1216961871


樋廻さん樋廻さんご夫婦。
日本人離れした黒さである。





↓4月24日にロースを捌きました。

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