出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県
血統：北湖2×北国7の8
個体識別番号：1252243726

出荷者：西山牧場
滋賀県米原市
性別：雌
素牛の導入元：長野県
血統：安平×隆桜
個体識別番号：1044367098
↑40日ドライエイジングした熟成肉

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：茂花国×第2安鶴土井
個体識別番号：1252243689

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：北茂国×照長土井
個体識別番号：1252243641


出荷者：田原牧場
高島市朽木
性別：雄
素牛の導入元：鳥取県
血統：平茂勝×第1花国
個体識別番号：1254153023


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雄
素牛の導入元：宮崎県
血統：勝平正×安平
個体識別番号：0838939022

出荷者：高井牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県
血統：北仁×福桜
個体識別番号：1248950218


出荷者：高井牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：安福×平茂勝
個体識別番号：1256771188


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
血統：忠富士×安平
個体識別番号：0842653211


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：熊本県
血統：百合茂×平茂勝
個体識別番号：0838113071


出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
血統：勝平正×福之国
個体識別番号：0838940554


出荷者：ひまわり牧場
近江八幡市安土町大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：安福勝×北仁
個体識別番号：1254842507


出荷者：田原牧場
高島市朽木村
性別：雌
素牛の導入元：鳥取県
血統：安照茂×平茂勝
個体識別番号：1256402471



出荷者：神戸畜産　日野分場
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：勝次郎×金幸
個体識別番号：1187026654



出荷者：神戸畜産　日野分場
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：金幸福×勝美
個体識別番号：0249969892


出荷者：神戸畜産　日野分場
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：第5花国×神高福
個体識別番号：0249565728


↓ドライエイジングビーフ

出荷者：滋賀県畜技振興センター
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：北仁×谷福土井
個体識別番号：1011025990




経産牛を専用熟成庫でドライエイジングにしました。
キレイに白黴がつき、熟成香と呼ばれる特有の甘い香りも確認できました。
クセのある味ですが、火入れを丁寧にやれば、経産牛とは思えないおいしさに感動すること間違いなしです。

年末の仕入れが多いため更新が追い付いていませんが、順次アップしていきます。写真を撮る間もないため情報のみ。


出荷者：松村牧場
東近江市大中
性別：牝
素牛の導入元：熊本県
血統：安福勝×金幸
個体識別番号：0261012279

出荷者：藤井牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：第6栄×谷美土井
個体識別番号：1251897739

出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雄
素牛の導入元：宮崎県
血統：忠富士×安平
個体識別番号：0842654119


出荷者：岡眞治
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：勝次郎×金幸
個体識別番号：0249971918


出荷者：岡眞治
蒲生郡日野町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：益金平×安糸福
個体識別番号：0249874288

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：安茂勝×照俊土井
個体識別番号：1252243580


出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：北国茂×第2安鶴土井
個体識別番号：1252243672


出荷者：後藤牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：福広照×糸北富士
個体識別番号：1251891942

出荷者：弓削田牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：秋田県
血統：北平安×平茂勝
個体識別番号：0837122043

DAB（ドライエイジング）用の経産牛が入荷しました。
写真は入荷から6日目の状態です。

出荷者：西山牧場
米原町
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
血統：安平×隆桜
個体識別番号：1044367098

ドライエイジング用の経産牛が入荷


出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：兵庫県
血統：第2鶴雪土井×菊照土井
個体識別番号：1010811396

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：兵庫県
血統：照長土井×菊安土井
個体識別番号：1150859043

上場40頭のセリだったが、枝重600kgがちらほら目立つようになってきた。
大きければ良いというものではないが、近江牛の共進会で入賞するには
そこそこ重量がないとむづかしいのかなと感じた次第です。

さて、12月は年末年始の段取りもあるので買い付けに悩ましいところだが
昨年以上の売れ行きを期待したいところだ。

今日は、後藤牧場のまおちゃんが大学に受かったとのことだったので
お祝に1頭落札した。もちろんそれだけの理由ではなく、枝肉の中身も
よかったからだ。


出荷者：後藤牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県「
血統：福安照×第7安福
個体識別番号：1251891928


出荷者：みのり牧場
東近江市
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：天保院斗×北国7の8
個体識別番号：1248705030

出荷者：谷口牧場
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：鹿児島県
血統：越乃安福×糸弘2
個体識別番号：1259952997

出荷者：谷口牧場
蒲生郡竜王町
性別：去勢
素牛の導入元：鹿児島県
血統：輝福波×金幸
個体識別番号：1254694861

出荷者：谷口牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：鹿児島県
血統：菊照光×糸福
個体識別番号：1259952942

出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
血統：忠富士×安平
個体識別番号：0842647449

出荷者：亀井牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：島根県
血統：茂重桜×勝忠平
個体識別番号：0247047929

熟成肉用の経産牛が入荷しました。
これから40日間、熟成庫にてドライエイジングします。

出荷者：田原牧場
東近江市
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：茂花国×安福栄
個体識別番号：1217572539

出荷者：伊藤牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：高茂勝×安金
個体識別番号：1174954755

出荷者：伊藤牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：高栄×谷美
個体識別番号：1010687229

出荷者：伊藤牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：勝宏×安金
個体識別番号：1010793210

出荷者：津田牧場
東近江市
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：平茂勝×神高福
個体識別番号：1010775131

出荷者：弓削田牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：秋田県
血統：北平安×平茂勝
個体識別番号：1250853231
11月21日と畜

出荷者：八田牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：熊本県
血統：勝忠平×北国7の8
個体識別番号：0838105083
11月29日と畜

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県
血統：茂花国×照長土井
個体識別番号：1252243665

11月13日に開催された、第4回全国但馬牛枝肉共進会で落札した枝肉が入荷した。
子牛が但馬牛の血統を有する兵庫県産ということで、4年に1回開催される。
この牛に限り、但馬牛としても近江牛としても名乗れるということで、近江牛と但馬牛の証明書が付いていた。


出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：兵庫県
血統：福広土井×幸豊土井
個体識別番号：0252717275

出荷者：澤井牧場
蒲生郡竜王町
性別：雌
素牛の導入元：宮崎県
血統：勝平正×北国7の8
個体識別番号：0838953448

本日は２頭落札....高かった〜


近江牛の市場だけなぜこれほどまで高いのか？

購買者からはこんな声だけしか聞こえてこない。
それほど高値でポンポン落札されていく。

先月から、異常とも思えるセリ値が続いているが
まったくもってよくない傾向だ。

農家はありがたいが、これではバランスが悪く
販売側は売価の見直しをせざるお得ない。

こういったことも、牛肉離れの一因となるのだ。


出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県
血統：雪平×北国7の8
個体識別番号：1252243573


出荷者：藤井牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県
血統：糸松波×照俊土井
個体識別番号：1251897623

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県
血統：安茂勝×第2安鶴土井
個体識別番号：1252243566

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：栄糸福2×第2鶴雪土井
個体識別番号：1252243436


出荷者：藤井牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：清正照×糸北富士
個体識別番号：1251897531

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：安茂勝×照長土井
個体識別番号：1252243511

出荷者：津田牧場（写真）
東近江市宮川町
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：茂勝栄×福栄
個体識別番号：1251503753

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：栄糸福2×照長土井
個体識別番号：1252243412

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：第6栄×照長土井
個体識別番号：1252243450

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：安茂勝×菊俊土井
個体識別番号：1252243474

放射性セシウムの問題で、全国的に相場が下がっているが
近江牛は本日も絶好調の高値だった。

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：雪平×糸北富士
個体識別番号：1252243467

「おうみ」和牛繁殖協議会主催のセリでした。
滋賀県で生まれ育った純粋な近江牛ということで
さすがに小ぶりな枝肉が揃っていた。

出荷者：藤井牧場
近江八幡市安土町大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：第6栄×照長土井
個体識別番号：1251897593

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：去勢
素牛の導入元：滋賀県
血統：雪平×糸福栄
個体識別番号：1252243399


出荷者：後藤牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：北湖2×北国7の8
個体識別番号：1251891607

出荷者：橋場牧場
近江八幡市安土町大中
性別：雄
素牛の導入元：宮崎県
血統：忠富士×福之国
個体識別番号：0248671994

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雄
素牛の導入元：滋賀県
血統：那須勝×照長土井
個体識別番号：1252243405

今日は1頭だけ購入。
全体的に安値だったが、木下さんの枝肉だけ高かった。
近江牛ではなく生産者にファンがつくということは
理想的な形だと思うし、格付けではなく味で評価されているという
結果だと思う。

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：雪平×北国7の8
個体識別番号：1252243337

出荷者：木下牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：那須勝×照長土井
個体識別番号：1252243351


出荷者：藤井牧場
近江八幡市大中
性別：雌
素牛の導入元：滋賀県
血統：安茂勝×鶴山土井
個体識別番号：1251897470